studiecirkel i bakning utan ägg och mjölk, första tillfället

Jag har haft den stora förmånen att få delta i Karolina Tegelaars kurs i bakning utan ägg och mjölk, tema mjuka kakor. Vid det första tillfället ägnade vi oss åt prinsesstårtor och prinsessbakelser. Kan ju iaf säga som så att jag inte nödvändigtvis är ett fan av att arbeta med marsipan i kombo med grädde. I mina händer reagerar marsipan supersnabbt med grädde och smälter ut till en söt klet. Inte direkt enligt planen.

Mariannemuffins

På sistone har jag tappat självförtroendet en smula vad gäller kakbak, mina kakor har mest blivit torra på utsidan och kladdiga inuti. Jag brukade vara en fena på kakbak, men när en drabbas av nederlag är det lätt att tappa tron på sin förmåga. Efter att ha beklagat mig hos cupcakesmästaren så gjordes analysen att jag haft en för varm ugn (och inte nödvändigtvis de säkraste recepten) och den här gången gick det alldeles förträffligt bra. Bra att jag får upp självförtroendet en smula inför kursen som börjar på torsdag!



100 gram smält margarin
1 dl vatten
2 dl socker
2½-3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
ca 1 dl havremjölk
4-5 krossade mariannekarameller

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda socker, vatten och grädde. Rör ihop mjöl, bakpulver och kakao och sikta sedan ner mjölblandningen i margarinet och vispa ihop. Tillsätt havremjölken lite i taget medan du tillsätter mjölet. Smeten ska vara ganska fast, lite som när en gör glasyr till cupcakes och andra kakor. Fyll några stora muffinsformar till ungefär tre fjärdelar (för mig blev det 9 muffins av smeten, men det beror ju på storleken på formarna). Strö lite krossade mariannekarameller i mitten av formen. Grädda i 20-25 minuter. (Testa med en kaksticka eller gaffel för att se om muffinsen är färdiga, stickan/gaffeln ska inte vara kladdig.)

Sirapsrutor

Sirapsrutor är eventuellt något av det enklaste bröd du kan göra. Mixa, jäsa, knåda ur luft, kavla på långpanna, sporra 20-24 rutor, jäsa lite till, grädda och färdigt. Jäkligt gott! Jag hittade receptet hos söta saker, men jag ändrade om lite för jag hade inte allt hemma.



50 g jäst
½ dl rapsolja
5 dl havremjölk
1 tsk salt
1 dl sirap
2 tsk malda pomeransskal
4 dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl

Till pensling:
1 msk sirap
1 msk vatten

Värm havremjölk och olja till 37 grader och rör ut jästen i degvätskan. Blanda ner salt, sirap, malda pomeransskal, allt rågmjöl och nästan allt vetemjöl (spar lite till utbakningen). Arbeta till en smidig deg och jäs sedan under duk i 30 minuter. Knåda därefter degen helt snabbt – bara så att luften går ur den, inte mer. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper till cirka 2 cm tjocklek. Lägg i en långpanna, nagga med en gaffel och skär i 20-24 rutor. Jäs ytterligare en halvtimme under duk. Blanda sirap med varmt vatten och pensla brödet med blandningen. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 15-20 minuter. Låt svalna och bryt eller skär.

Kommentar/Tillägg: Mina rutor blev lite för välgräddade efter 15 minuter i 225 grader (enligt ugnsinställningen), men jag misstänker att min ugn sjunger på sista versen/är ojämnt tempererad/är varmare än inställningen. Men håll lite extra koll på gräddningen.

Hulkensoppa

Jag har varit lite dålig på att följa den där "töm skafferiet"-planen. Det går iaf långsammare än jag tänkt mig, men det här är iaf ett resultat av "kolla frysen"-planen. Gött blev det.



ca 300 gram djupfryst spenat
1 dl röda linser
5-6 dl vatten
ca 100 gram djupfrysta gröna ärtor
1 buljongtärning
ev. 1 tsk salt

Koka spenaten och linserna till dess att linserna börjar mjukna, cirka tio minuter. Tillsätt därefter en buljongtärning och koka ytterligare 10 minuter. Ta av från värmen, smaka av och tillsätt eventuellt extra salt (en del buljongtärningar är översalta och andra undersalta och andra lagom). Häll därefter i ärtorna, låt stå en stund till dess att de tinat och mixa därefter soppan. Om du vill kan du med fördel ha i lite grädde eller yoghurt vid det här laget.

Blåbär/Vasastan/Stockholm

En Douglas utan fetaost, couscous- och falafelsallad och blåbärssaft. Gött!

Published with Blogger-droid v1.6.8

Copacabana/Hornstull/Stockholm

Stor tofusmörgås och hallonblåbärssmoothie på Copacabana. Gottgottigottgott!

Published with Blogger-droid v1.6.8

Spenatbröd

Galet goda bröd tycker jag. Hittade receptet på DN.



1 1/2 dl hackad förvälld spenat
3 1/2 dl vatten
25 g jäst
1/2 msk salt
1 msk olja
1 dl rågmjöl
ca 9 dl vetemjöl

Blanda spenathacket och vatten och värm till ca 37 grader (högst). Blanda med jäst, salt och olja och arbeta in mjölet lite i taget till dess att degen lätt släpper från bunken. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 30-45 minuter. Baka ut degen till ca 16 bullar som du lägger på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt ugnen på 200 grader. Låt jäsa ytterligare en halvtimme på plåten. Grädda bullarna ca 20 minuter.