äppelsmulpaj med chokladsmak

från Vegolandet Veganias kokbok
[eget tillägg: kakao]

ca 1 dl havregryn
ca 1 dl vetemjöl
3 msk socker
1 msk kakao
100 g vegetabiliskt margarin
3 äpplen, klyftade

Blanda havregryn, vetemjöl, kakao och socker. Fördela margarinet i blandningen med fingrarna till en smulig deg. Om du vill kan du ta i lite mer mjöl och havregryn.

Lägg äpplena i en smord bakform. Strö gärna på lite socker och kanel. Smula över smuldegen och grädda i 225 grader ca 20 minuter.


bild: weheartit

Lingonkakor

från tv4s Leila bakar

5.5 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1.5 dl florsocker
300 g kallt vegetabiliskt margarin
0.5 msk kallt vatten (kan behövas upp till 1 msk)
mellan 1 dl och 1.5 dl lingonsylt

Blanda vetemjöl, potatismjöl och florsocker i en bunke. Tärna smöret och nyp ihop det med mjölblandningen. Häll i vattnet och arbeta ihop till en deg. Knåda inte för mycket, degen ska bara precis gå ihop. Lägg degen i en plastpåse i kylen och låt den vila i minst en timme.

Sätt ugnen på på ca 225 grader. Rulla degen till små bollar och platta ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Tryck en grop med fingret i mitten av kakorna. Klicka i lite lingonsylt. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter tills kakorna fått lite färg.


bild: tv4

vegansk julmat.

nej, jag har inte börjat med julmaten än. tänkte bara säga att jag nu flyttat in recepten från min gamla julmatssida hit. domänen som recepten låg på tidigare kommer snart att upphöra. jag kommer troligtvis att snygga till sidorna när det närmar sig jul.

Chokladbollar

från Terneborgs lyckliga kokbok, ca 15 st

100 g. veg. margarin
1 msk kakao
4 msk socker
3 dl havregryn
1 msk vatten
kokosflingor eller pärlsocker

Blanda ihop alla ingredienser och rulla sm"runda bollar. Rulla dem sedan i pärlsocker eller kokosflingor. Låt stå kallt innan servering.


bild: fotoakuten.se

Iskaffe

från Söta saker & Underbara Clara

1 msk snabbkaffe
1 msk hett vatten
1-2 tsk hemmagjort vaniljsocker eller vanligt socker
massor av is
ett stort glas veg. mjölk

Rör ut det frystorkade kaffet i vattnet tillsammans med sockret i ett stort glas. Häll på is. Mät upp lagom mycket mjölk i en tom plastflaska och skaka det tills den skummas. Häll upp i glaset och rör om.


bild: vi.sualize.us


tips/kommentar i Underbara Claras blogg:
"Mirjam - Om man inte har snabbkaffe hemma kan man göra helt vanligt kaffe men låta det svalna. In i kylen/frysen, ut igen, i med några isbitar och mjölk. Klart! Kallt och gott! Liite socker kan förhöja smaken. Dessutom: gör man isbitarna av kaffe blir det inte blaskigt när de smälter."

Färssoppa

modifierat recept från Anders Levén/Köket

200 g sojafärs (t.ex. anammas eller icas frysta)
1 l vatten
½ buljongtärning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 potatisar
1 paprika
2 msk tomatpuré
oregano
curry
salt
peppar

Skär lök, vitlök och potatis och riv paprikan. Bryn färsen i en stekpanna och tillsätt de skurna grönsakerna och rotfrukten. Häll i vatten och buljongtärning. Tillsätt tomatpuré och krydda och låt koka i cirka 20 minuter.


bild: vegetariska matguiden

Banjan med Kabuliris

från Middagstipset i Nyhetsmorgon

Kabuliris
2.5 dl ris
1.75 l vatten
1 msk salt
1 dl olja
1 msk socker
500 g morot
200 g russin
2 krm kardemumma
200 g pistagenötter
200 g mandel, hackad

Banjan
2 st aubergine
0.5 l olja
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
1 burk krossade tomater
1 tsk salt
1 msk färsk koriander
1 msk masala

Till servering
Veg. yoghurt
Bröd

Ris
Blötlägg riset i minst 2 timmar. Sila av vattnet och koka upp riset med salt och 1,75 liter vatten i 8-10 minuter. Bryn socker i olja så att sockret smälter och börjar bubbla. Häll det över riset. Häll på ytterligare 3 msk vatten och låt koka på först hög värme i 3 minuter och därefter svag värme i 2 minuter.

Skiva morötterna i tunna stavar. Fräs i olja tills de får en mjuk konsistens. Fräs russinen tills de blåser upp som små ballonger. Krydda med kardemumma. Blanda russinen, morötterna, mandel och pistagenötterna. Lägg upp riset på ett fat och häll blandningen på toppen.

Banjan
Skala auberginerna och skär dem i skivor. Fräs i rikligt med olja tills de får en ljus brun färg. Lägg över auberginerna i en större gryta och pressa över vitlök. Häll på kryddor, salt, skivad paprika, färsk koriander och krossade tomater. Låt puttra på svag värme under lock i cirka 10 minuter och därefter utan lock i fem minuter.

Servera med kabuliris, yoghurt och bröd.


bild: Middagstipset i Nyhetsmorgon.

"Ängamat"

från icakuriren.se, 2 portioner

1 litet blomkålshuvud, ca 350 g
2 morötter, ca 150 g
1 liten purjolök
7 1/2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 1/2 dl veg. mjölk
2 msk vetemjöl (eller potatismospulver)
75 g sockerärter
4 körsbärstomater
salt och vitpeppar
1 dl veg. vispgrädde

Gör så här

Skölj och dela blomkålen i småbuketter, skala och skär morötterna i slattar. Klyv, skölj och skär purjon i skivor. Lägg de tre sorterna i en kastrull, häll över vatten och smula i buljong. Koka grönsakerna knappt mjuka, 8-10 minuter. Sila från grönsakerna i ett durkslag och spara dem. Häll spadet tillbaka i kastrullen. Skaka samman mjölk och mjöl och vispa ner i spadet. Koka upp och koka 2 minuter. Lägg tillbaka grönsakerna och lägg i sköljda och snittade sockerärter och delade tomater. Koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vispa grädden till mjukt skum och vänd ner det i soppan.


bild: icakuriren.se.

Farmor Ullas havrekex

från Jul med Ernst

7.5 dl havregryn
4 dl vetemjöl
250 g veg. margarin
3 dl socker
2.5 dl veg. grädde
1.5 tsk bikarbonat

Rör ihop ingredienserna. Knåda till en deg. Låt degen vila cirka 1 timme innan utbakning.

Kavla ut degen till cirka 0,5 cm tjocklek. Forma kexen genom att använda baksidan av ett rivjärn och pressa till cirka 5 mm tjocklek. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 175 grader i cirka 10 minuter, eller tills kakorna är gyllenbruna.

Rigatoni med Karljohansvamp

från Leila på landet

rigatoni (eller annan pasta)
4 vitlöksklyftor
400 g Karljohansvamp
2 msk veg. margarin
4 dl veg. grädde
salt (gärna flingsalt)
svartpeppar
några droppar tryffelolja
2 kvistar färsk rosmarin

Koka pastan al dente i saltat vatten. Skiva svampen och vitlöken tunt. Bryn margarinet i en stekpanna och tillsätt svamp och vitlök, salta och peppra. Häll i grädden och låt koka upp. Blanda ner pastan och lägg upp på ett stort fat. Ringla över lite tryffelolja och toppa med finhackad rosmarin.


bild: busfrona.com

Krämig svamprisotto med grillade grönsaker och goda frön

från: oatly.com

Risotto:
2 msk olivolja
1 st hackad liten gul lök
1 st hackad vitlöksklyfta
4 dl avorioris
1 l varm grönsaksbuljong
2,5 dl veg. grädde
½ krm pressad citron
250 gram färsk svamp av valfri sort

Till servering:
2 msk blandade pumpa- och solrosfrön

Grillade grönsaker:
1 st squash
2 st paprikor i olika färger
2 st rödlökar
1 msk olivolja
1 nypa salt, gärna flingsalt

Risotto:
Fräs lök och vitlök i oljan i en gryta utan att det tar färg. Häll i riset och rör om tills det blir blankt. Späd ut med buljongen, lite i taget och rör tills det kokat in. Fortsätt späda och röra tills allt kokat in, ca 20 min. Riset ska ha tuggmotstånd. Rör i grädden och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Stek svampen och blanda i.

Rosta fröna i en torr panna i några minuter tills de har fått färg och strö över lite salt.

Grillade grönsaker: Sätt ugnen på 225 grader. Skiva squashen och paprikan och skär rödlöken i klyftor. Lägg grönsakerna i en ugnsform och ringla över olivolja. Rör om och ställ in i ugnen i ca 15 min. Ta ut och rör om då och då. Smula över lite flingsalt.

Servera risotton tillsammans med grillade grönsaker och toppa med de rostade fröna.


bild: oatly.com

inskickat: Chocolate-Chip cookies

Inskickat av: Tove

3 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
190 g mjölkfritt margarin
4 ½ dl farinsocker
¾ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
6 ½ dl havregryn
2 msk sirap
1 förpackning mörk blockchoklad (obs! utan mjölk)

Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål. Blanda farinsocker,strösocker, vaniljsocker,sirap och det mjölkfria smöret i en annan skål. Blanda smörblandningen med mjölblandningen och häll i havregrynen. Hacka choklad och häll i den. Klicka ut kakorna på plåt. Grädda i 150-180 grader i 8-12 minuter.

inskickat: Proteindryck

Inskickat av: Gabriel Collin

50 ml strösocker
1 msk vatten
100 ml sojamjölk
100 ml solhavremjölk
smaksättning: 2 msk oboy (choklad)

Blanda ihop allt (skaka i flaska), perfekt återhämtningsdryck, dricks främst efter träning men även innan.

inskickat: Potatis- och blomkålscurry

Inskickat av: Ingrid

Potatis
Blomkål
Purjolök
Paprika
Kokosmjölk
Curry

Damp potet og blomkål. Skjær i passe biter. Finhakk purjolök og paprika. Surr alle grønnsakene i olje. Dryss over krydder, og hell på kokosmelk. La koke på svak varme til du får en tykk saus. Spe eventuelt med mer kokosmelk, rismelk eller vann hvis det blir tørt i panna.

Server med ris, salat, banan og godt brød.

inskickat: Veganska maränger

Inskickat av: Elin

Man måste vara tålmodig och vara beredd på att det kanske inte fungerar första gången man prövar.
Agar-agar stelnar nämligen väldigt fort så det gäller att hela tiden ha smeten i rörelse. Mängd agar-agar är inte bergsäkert, man får prova sig fram!

Koka ihop en seg sockerlag med 2,5-3 dl socker och en knapp dl vatten. Lagen ska bli mättad. Vispa upp ca en halv msk agar-agar (pulver, Apoteket) i lite vatten. Smält snabbt ner agar-agar i
den varma sockerlagen. Vispa med elvisp ca 5-10 minuter, det ska bli en seeeeg massa. Klicka genast ut på bakplåtspapper och grädda i 125 grader 30-45 minuter beroende på storlek.

Stenhammarskakor

Ingrids Jul [redigerat]

300 g veg. margarin
7 ½ dl vetemjöl
3 dl socker
½ tsk hjorthornssalt
75 g korinter
75 g finhackad sötmandel

Pensling och garnering:
vatten + majsmjöl, hackad sötmandel

Arbeta samman ingredienserna till en smidig deg, som delas i 6 bitar och rullas till fingertjocka längder och läggs på smord plåt. Platta till dem något, pensla med majsmjölsmixet och strö över mandel. Grädda i 200 12 - 15 minuter. Skär sneda bitar medan längderna är varma.

Semlor

[från meatinfo.org ]

4 runda ofyllda vetebullar
100 g mandelmassa
1-2 msk veg. mjölk
120 ml sojagrädde
1-2 dl rapsolja
1-3 tsk citronsaft
1 tsk vaniljsocker
1 tsk florsocker

Gör så här:
Baka först vetebullar. Skär av tunna lock på bullarna. Gröp ur underdelarna. Blanda innanmätet med mandelmassa och sojamjölk till en smet. Fyll underdelarna med smeten.

Tjock grädde gör du genom att vispa 1/2 förpackning sojagrädde, 1-2 dl rapsolja och 1-3 tsk citronsaft. Ju mer citronsaft desto tjockare. Tillsätt vaniljsocker. Lägg på grädden på de fyllda underdelarna. Lägg på locken och pudra med litet florsocker.

Tips: Om Du inte har lust att göra egen grädde går det med fördel att använda färdig vispbar soja- eller havregrädde.


bild: Gabriella Terneborg / Djurens Rätt

Vetebullar

från meatinfo.org

40 st. el. 4 längder. Det går givetvis att göra släta, runda bullar också,
t.ex. till semlor. Gör dem då större, kanske 20-25 st, och passa ugnen.
Ta ut dem innan de börjar bli ljusbruna.

150 g veg. margarin
5 dl sojamjölk
50 g jäst
1 dl rårörsocker
0,5 tsk salt
2 tsk kardemumma
1,4 l vetemjöl
Pärlsocker - efter smak

Fyllning: kombinationer av kanel, russin, kokta äpplen, nötter
Ev. hackad mandel

Smält margarinet. Häll i mjölken, värm till 37 gr. Smula sönder jästen, häll över mjölken. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt. Jäs ca 30 minuter. Knåda degen smidig. Dela i 4 delar. Kavla ut och bred på fyllningen. Rulla ihop. Gör klippta längder eller skär till bullar. Jäs 40 minuter. Pensla och grädda bullar mitt i ugnen i 200 grader ca 10 minuter. Längder på nedersta falsen i 175 grader ca 15-20 minuter.

Saffranskaka

modifierat recept från Richter's julbak och julgodis

Gräddningstid ca 40 min

6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl strösocker
1 g saffran
100 g vegetabiliskt margarin
1 dl russin
1 dl vegetabilisk grädde
1½ dl vegetabilisk mjölk

Garnering: pärlsocker

Sätt ugnen på 200º. Smörj en 1½ litersform. Blanda mjöl, bakpulver, socker och saffran i en skål. Finfördela fettet i blandningen. Tillsätt russin samt grädde och mjölk. Rör samman allt till en deg. Lägg degen i formen och jämna till ytan lite. Strö över pärlsocker. Grädda på galler på första falsen i ugn ca 40 min. Låt kakan svalna på galler under duk. Servera saffranskakan nygräddad.


bild: coop.se

Nötkakor

Ingrids Jul [redigerat]

200 g veg. margarin
1 1/2 dl socker
2 dl nötkärnor
4 dl vetemjöl

Garnering:
½ nötkärna

Mal nötkärnorna, blanda sedan ihop alla ingredienserna till en deg. Rulla små kulor och lägg på smord plåt. Tryck ner en halv nötkärna i varje kaka. Grädda i ganska svag ugnsvärme 175 i ca 8-10 min.

Muffins

från djurensrätt.se - påskbuffe

Ingredienser till ca 20 stycken:
150 g mjölkfritt margarin
1 dl sojagrädde
2,5 dl socker
1½ dl soja- eller havremjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

valfria fyllningar:
bär, riven mandelmassa, torkad frukt, hackad choklad

Smält margarinet och låt det svalna. Vispa ihop socker och grädde. Rör försiktigt ner resten av ingredienserna. Fyll muffinsformar till hälften och lägg i valfri fyllning. Grädda muffinsarna i 200 grader i ca 15 minuter.


bild: djurens rätt - påskrecept

Mockanougat

från Richters' julbak och julgodis

500 g vegansk mjuk nougat
ca 200g mörk choklad
2 msk frystorkat kaffe [snabbpulverkaffe]
chokladströssel

Skär nougaten i ca 1 cm breda stänger. Lägg dem på aluminiumfolie penslat med lite olja. Bryt chokladen i bitar ner i en skål. Ställ den över en kastrull med hett vatten och låt chokladen smälta. Stöt sönder kaffet fint och blanda ner det i chokladen. Häll chokladen över nougaten. Chokladen skall rinna ner lite på sidorna. Strö över chokladströssel innan chokladen stelnat. Doppa en kniv i hett vatten och skär varje nougatlängd i 6 bitar. Förvara mockanougaten svalt.

Mintpraliner

från Richters' julbak och julgodis (redigerat)

250 g mandelmassa
25 g mjukt veg margarin
4-6 droppar pepparmyntolja
ca 250 g mörk choklad

Riv mandelmassan på grövsta sidan på rivjärnet. Tillsätt margarinet. Droppa i pepparmyntoljan och arbeta samman massan. Forma massan till små avlånga bitar. Bryt chokladen i bitar ner i en skål. Ställ den över en kastrull med hett vatten. Låt chokladen smälta. Doppa bitarna i chokladen med hjälp av två gafflar. Lägg dem på folie att stelna. Förvara pralinerna svalt.


bild: odla.nu

Chokladgodis

från Richters' julbak och julgodis

250 g mörk choklad

Förslag på fyllning:

* 2 dl kärnfria russin
* 3/4 dl syltade hackade apelsinskal
* 100 - 200 g skållad, grovt hackad sötmandel
* 100 - 200 g rostade nötkärnor
* 5 dl rostat ris, cornflakes eller osaltade popcorn

Bryt chokladen i bitar direkt ner i en skål. Ställ den över en kastrull med hett vatten och låt chokladen smälta. Gör i ordning önskad fyllning. Blanda ner fyllningen i chokladen. Rör bara så mycket att allt blir blandat. Rör man för mycket kan chokladen sockra sig.

Häll upp blandningen på ett oljat folieark och bred ev ut den lite med en stekspade eller fördela blandningen i små pappersformar. Låt godiset stå kallt att stelna. Bryt godiset som stelnat på folie i små bitar.


bild: fitnessguru.se

Choklad- och romkaka

eget recept

1 dl rårörsocker
3 msk kakaopulver
½ tsk salt
3 dl vetemjöl
½ dl rågsikt
1½ tsk bakpulver
1 dl rapsolja (eller annan olja med neutral smak)
1½ tsk vaniljsocker
2 tsk äppelcidervinäger
ca 1½ dl vatten
½ dl rårörsocker irört efter att smeten hällts i kakformen.

Till pensling: 1 dl rom

Glasyr: 2-3 msk havremjölk (ta hellre för lite vätska än för mycket). Ekologiskt florsocker till lagom konsistens (omkring 3 dl).

Sätt ugnen på ca 225º. Blanda samman de torra ingredienserna och tillsätt därefter de övriga ingredienserna. Rör till en jämn smet, handmixer rekommenderas. Häll smeten i valfri form, den bör dock rymma omkring 1-1½ liter. Rör försiktigt i ca ½ dl rårörsocker i smeten i formen.
Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter. Ta ur kakan ur ugnen och låt svalna. Då kakan har svalnat, pensla med rom. Rör ihop glasyren till en ganska hård konsistens och bred över toppen på kakan.

Bättre-än-Snickers

från Förbundet Djurens Rätt Sthlm

0,5-1 burk jordnötssmör
2 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker
8 dl krossade cornflakes
1 kaka mörk blockchoklad

Smält jordnötssmör, sirap och strösocker tillsammans i en kastrull. Blanda i cornflakes och vaniljsocker. Slå allt i en liten, smord långpanna. Smält chokladen i vattenbad och häll överst i långpannan. När det har stelnat, skär det i småbitar.


bild: matklubben.se.

Havre-/Mocka-/Vanilj-/Chokladbollar

VG

100 g margarin
1 dl socker
3 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
1 - 1,5 msk vatten

Mockasmak.
Lös upp 4 tsk pulverkaffe i vattnet och arbeta samman alla ingredienserna till en deg. Forma små bollar, rulla dem i havregryn eller pärlsocker och ställ dem kallt att stelna.

Vaniljsmak.
Samma recept men tillsätt i stället totalt 3 tsk vaniljsocker.

Kakao.
Samma recept men tillsätt i stället 4 tsk kakao.

Äppelpaj

från Inga-Britta Sundqvists Vegetariska Kokboken

78-100 g margarin
1½ dl havregryn
1½ dl vetemjöl
4-5 msk vatten
4-5 urkärnade äpplen, skurna i klyftor
1-2 msk råsocker
1 tsk kanel eller 1 tsk stött kardemumma

Lägg smör, havregryn och mjöl i en skål. Finfördela smöret med en gaffel tills allt blir en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop allt till en smidig deg. Låt degen vila kallt i minst en timme.

Kavla ut degen och klä en smord pajform. Jämna till kanterna och se till att degen sluter tätt
till mot formen, annars kan det bildas luftbubblor under gräddningen. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter i 200º ugnsvärme.

Fyll pajskalet med äpplena. Strö över råsockret och kanelet eller kardemumman. Grädda pajen i ytterliga 20-25 minuter.



bild: clasohlson.se.

Rabarberpaj

från ICAs Rutiga Kokboken

pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g margarin
2-3 msk vatten

fyllning:
4-6 rabarberstjälkar
1 msk potatismjöl
¾- 1 dl råsocker

Lägg mjölet i en skål. Arbeta in matfettet med en gaffel eller fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Eller blanda alla ingredienserna i matberedare. Låt den vila kallt i minst 30 minuter.

Kavla ut drygt hälften av degen till en rund kaka och klä en smord pajform, ca 25 cm i diameter. Skär rabarberstjälkarna i bitar. Blanda dem med potatismjölet och sockret.

Kavla ut resten av degen till ett heltäckande lock eller sporra eller skär ut remsor. Lägg dem som ett galler över fyllningen. Nagga locket med en gaffel så att fuktighet från fyllningen kan avdunsta under gräddningen. Tryck till kanten. Grädda pajen, i botten av ugnen, i 225º i ca 35 minuter.


bild: vi.sualize.us

Mangoglass

från Oatly.com

350 g mogen mango
1½ dl råsocker
½ tsk vaniljsocker
2 dl havremjölk

Skala och mosa [eller köra i mixer] mangon till puré. Blanda i socker, vaniljsocker och havremjölken. Kör i glassmaskin eller ställ in blandningen i frysen.


bild: aftonbladet.se

Bär- och vaniljtiramisu

från Oatly.com

4 höga glas
12 kex [avlånga]
Oatlys vaniljsås
100 g hallon
100 g jordgubbar
75 g strösocker
1 dl vatten
1-2 msk fruktlikör
1-2 msk kakao

Rensa bären och lägg dem i en kastrull, dela jordgubbarna i mindre bitar. Tillsätt vattnet och sockret. Låt koka upp snabbt och rör om en gång. Sila av vätskan och ta i likören. Vispa vaniljsåsen medan vätskan svalnar något. Doppa hälften av kexet i bärvätskan och placera tre i varje glas stående utmed glasets vägg. Fördela frukten i botten och toppa med vaniljsåsen, som bör täcka kexet helt. Sikta på kakao och låt vila några timmar innan servering. Ätes med sked.


bild: taste.com.au

Isad rabarbersoppa

från recept.nu; tv4s nyhetsmorgon; Thomas Drejing

4 hg rabarber
8 dl vatten
1 dl vitt vin
375 g strösocker
1 vaniljstång
strimlad mynta eller angelika (kvanne)

Skär rabarbern i fina skivor eller strimla den. Koka upp socker och vatten och tillsätt vaniljstången om du vill ha vaniljsmak på soppan. Slå det kokande över rabarbern. Tillsätt vin och ställ sedan soppan iskallt. Strimla över mynta eller angelika (kvanne) och servera.



bild: tv4.se

Bananika

inspiration från tv4.se; Kockduellen, kock: Roland Persson

4 st bananer
2 st apelsiner
2 st limefrukter
1 st vaniljstång
2 dl rårörssocker
1 knippa färsk mynta, hackad

Skala och skiva bananerna. Skala och filéa apelsiner och limefrukter. Dela vaniljstången och skrapa ur kornen. Lägg både stång och korn i en kastrull tillsammans med 2 dl vatten, socker och mynta. Låt koka ihop i 10 min, tag bort vaniljstången och slå den varma lagen över de vackert arrangerade frukterna.

Avokadoglass

inspiration från tv4.se; Nyhetsmorgon

8 dl veg. vaniljglass
2 ½ mogna avokados
1 1/4 dl florsocker
juice från 2½ citroner

Mosa avokadofrukterna i mixern. Blanda avocadomoset med glass, citron och florsocker till en slät massa, gärna det också i mixer. Ställ i frysen.


bild: tv4.se

Pimiento-/Paprikaost

från vegan.nu

2 dl cashewnötter eller solrosfrön, finmalda
2 pimientos eller färska röda paprikor
1 msk jästflingor (Bjäst)
2 msk citronsaft
1-2 tsk salt
½ tsk lökpulver
½ tsk torkad dill
1 krm vitlökspulver
4 dl vatten, eventuellt kokande
3-4 msk majsenamjöl

Kör alltsammans utom majsenamjöl och dill i mixer till en helt slät blandning (1-2 minuter). Börja som vanligt med lite vatten och tillsätt resten efter hand. Kör med majsenamjöl och dill
några sekunder. Häll det i en gryta och ge det ett uppkok under omrörning. Sänk värmen och ställ grytan på ett galler på plattan. Låt det koka några minuter till. Rör om då och då. Häll det i en form. Servera avkylt.

Linspastej

från Svenska vegetariska föreningen

2 dl röda linser
4 dl vatten
1 veg. buljongtärning
1 stor grovhackad gullök
2 dl skalade sesamfrön
0,5 dl vatten
1 msk maizena (rågad)
1-2 tsk stött koriander
1-2 tsk curry
Ev. 1 tsk örtsalt

Skölj linserna. Koka upp vatten + buljongtärning. Tillsätt linser, lök och koka i 8-10 min. Mixa sesamfrön och koriander noga. Blanda vatten och maizena samt de varma linserna och mixa allt. Smaka av med kryddorna. Pastejen kan förvaras 3-4 dagar i kyl och går även bra att frysa.


bild: menyse.com

Hoummus

från TLK

0,5 liter kokta kikärtor
saft av en halv citron
0,5 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
3 vitlöksklyftor
0,5 dl olja (gärna olivolja)
0,5 dl kallt vatten

Mixa allt i matberedare till en slät massa.


bild: this is kristin.

Adukipastej

eget recept

5 dl kokta adukibönor
3/4 dl vatten
3/4 dl olja
2 msk äppelcidervinäger
2-3 msk sojagrädde
4 msk öljäst
3 msk sojaprotein [pulver]
2 tsk basilika
1 tsk salt [gärna ört- eller havs-]

Mixa ihop alla ingredienser till passande konsistens i matberedare eller stavmixer. Ev. kan mer vatten/sojagrädde eller mer sojaprotein behöva tillsättas.


bild: orcanicliving.com

Varm senaps- och citronsås

från vegan.nu

5 dl vatten
3 msk vit miso
2,5 msk rismjöl eller vetemjöl
2 msk mild senap
1 msk sesampasta
3 msk citronsaft

Koka upp vattnet. Rör ut mjölet med lite vatten och rör ner det i kastrullen. Rör och låt det sjuda i ett par minuter. Rör ihop separat sesampastan, mison, senapen och citronvatten. Tillsätt det till den varma såsen. Serveras till paté.

Vitsås

från DjR

2 msk margarin
4 msk vetemjöl
2,5 dl purjolökspad
2,5 - 3 dl sojamjölk eller motsvarande
salt
svartpeppar

Smält matfettet i en tjockbottnad kastrull. Rör ner mjöl och tillsätt först buljong, sedan sojamjölk under omrörning.Låt allt puttra ihop under några minuter. Krydda med salt och peppar.

Majonnäs

från Veganska Ambassaden

0,5 dl sojagrädde
1 dl rapsolja
1 msk senap
dill
örtsalt

Häll sojagrädden och senapen i en mixer. Kör på högsta fart och häll sakta ned rapsoljan. Kör till önskad konsistens uppnåtts. Rör i dill och salt.


Om det skulle vara så att Du inte vill/har tid att göra egen majonnäs så är Coop Xtras lättmajonnäs vegansk.


bild: vegokoll.se

Linsfärssås

[från Friggs]
3 dl gröna linser
1 buljongtärning
5 dl vatten
2 st morötter, finhackade
1 potatis, skalad och finhackad
1 rödbeta, skalad och finhackad
1 gul lök, hackad
1-2 st pressade vitlöksklyftor
1 msk malen spiskummin
1 krm brunt senapsfrö
1 msk olivolja
1 av varje röd och grön paprika i bitar
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 msk basilika
1 msk oregano
1 tsk svartpeppar
1 tsk äppelcidervinäger
1 msk socker

Koka linserna i vatten med grönsaksbuljong, morötter, potatis och rödbetor ca 20 min. Bryn lök, vitlök, spiskummin och senapsfrö i olivolja. Blanda lök och linser och tillsätt paprika samt tomatpuré, kryddor, vinäger och socker. Serveras tillsammans med pasta och valfri grönsak.

Guacamole

från Veganska ambassaden

1 avokado
½ liten gul lök
1 tomater
1 vitlöksklyftor
1 tsk olja
salt
svartpeppar

Dela avocadon och ta ur kärnan. Hacka tomaten och löken. Blanda allt för hand med en gaffel eller i en mixer. Tillsätt lite saft från citron så blir guacamolen inte brun.


bild: about.com

Brunsås

från Veganska ambassaden

7 gula lökar
2,5 dl sojamjölk
5 dl vatten
mjöl till redning
soja
svart- och vitpeppar
salt
buljongtärning

Hacka löken i små bitar och stek mjuka på låg värme. Gör redning med lite mjöl i vattnet. Koka ihop allt i kastrull och tillsätt kryddor. Låt koka minst fyra minuter för att få bort eventuell mjölsmak.

Bearnaissesås

från vegan.nu

150 g mjölkfritt margarin
Ca ett halvt paket silkentofu
Sojagrädde
1½-2 msk vinäger
1 tsk dragon
Färsk persilja
Salt
Vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Smält margarinet på medelvärme. Mixa silkentofu med lite sojagrädde till lagom konsistens. Blanda försiktigt i tofun i det smälta margarinet. Droppa i vinägern. Vispa eller rör. Såsen får INTE koka. Smula i rikligt av dragon. Klipp i lite persilja. Salta lite och strö över vitpeppar. Låt vitlöksklyftorna få dra i såsen innan den serveras. Använd inte vanlig tofu, det blir smuligt och annan smak. Såsen kan hållas varm över vattenbad. Går ej att kyla eller frysa. Såsen blir lite tunnare och aningen smulig, men god smak.

Avokadosås

från vegan.nu

2 avokados
2 pressade vitlöksklyftor
1 röd paprika, finhackad
2 dl sojamjölk
Mjöl till redning
1 tsk basilika
1 skvätt citronsaft
Salt
Cayennepeppar
Svartpeppar

Mosa fruktköttet. Tillsätt sojamjölken och rör eller mixa till en jämn smet.
Koka upp. Vispa i mjölet och rör tills det tjocknar. Tillsätt paprikan och
kryddorna. Smaksätt med citronsaft och mera peppar.

Vita bönor i grönkålsgrädde

inspirerat av www.julafton.com

Ingredienser
250 g färsk eller fryst grönkål
1 gul lök
veg. margarin
2 1/2 dl sojagrädde
1 tsk salt
1krm svartpeppar
3 dl kokta stora vita bönor, hemkokta eller på burk

Instruktion
Grovhacka den färska grönkålen. Skala och hacka löken. Fräs kål och lök i smöret i en stor stekpanna. Häll på grädden och låt det koka ihop på svag värme 5-10 min. Smaksätt med salt och peppar. Rör ner bönorna och låt koka någon minut.

Tofuröra

från djurensrätt.se - påskbuffe

Ingredienser för ca 4 portioner:
300 g naturell tofu
1 medelstor gul lök
eventuellt några färska champinjoner
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 dl sojagrädde
3-4 msk B-jästflingor
olja
salt
peppar
eventuellt gurkmeja

Tillagning:
Låt tofun rinna av så mycket som möjligt och smula den så smått du kan, t.ex. genom att mosa den med en gaffel. Hacka löken och skiva champinjonerna, stek detta i olja tills löken är genomskinlig och svampen har gett ifrån sig lite vatten. Lägg sedan i buljongtärningen och låt den smälta och blandas om ordentligt.

Lägg i tofun och låt den brynas lite, men var försiktig så den inte bränner fast - häll i mer olja om det behövs. Rör sedan ned sojagrädden för att få en krämig sammanhängande konsistens - öka mängden om det behövs. Smaksätt med salt och peppar, färgsätt gärna med gurkmeja, ta av från värmen och tillsätt jästflingorna, efter smak.


bild: djurensrätt.se - påskrecept.

Smördegsbakelser med gräddstuvad svamp

från djurensrätt.se - påskbuffe

Ingredienser för 8 bakelser:
muffins- eller mazarinformar
2 smördegsplattor
200 g blandsvamp
mjölkfritt margarin till stekning
2 dl sojagrädde
salt
peppar
hackad gräslök

Låt smördegsplattorna ligga framme och tina. Finhacka svampen och fräs den i mjölkfritt margarin. Häll över grädden och låt den koka in lite (sojagrädde är bättre än havregrädde för den kokar in, det gör inte havregrädden på samma sätt). Smaksätt med salt och peppar. Kavla ut varje smördegsplatta en aning så den blir fyrkantig och dela i fyra delar. Lägg smördegsbitarna i muffinsformar (de fyra hörnen kan sticka upp lite ovanför kanten) och klicka i svampstuvning. Grädda bakelserna i 250 graders ugnsvärme i 10 minuter. Strö gräslök över före servering.

Saffransbulgur

från Gott & Grönt nr 4 nov-dec 2000

Till 2-4 personer:
2 dl bulgurgryn
½ buljongtärning + 2 dl vatten
1 kuvert saffran

Servering:
1 msk veg. margarin
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
en nypa blandade alger eller hackad persilja

Koka upp bulgur, buljong och saffran. Dra det av värmen så fort det kokat upp och låt det stå och dra tills bulgurgrynen är mjuka ca 30 min. Hetta upp bulgurgrynen med en klick margarin, salt och peppar. Dekorera med alger uppblötta 10 min och silade.

"Ägg" med avokado

från djurensrätt.se - påskbuffe

Ingredienser:
1 avokado
3/4 dl majskorn
1 tsk sojamjöl (för att förhöja näringsvärdet)
1/2 dl äggfri majonnäs
gräslök
örtsalt

Mosa avokadon och smaksätt med salt. Mixa majskornen och rör ner sojamjölet. Tryck försiktigt ner avokadomoset till hälften i en äggkopp eller snapsglas. Om det är en genomskinlig kopp/glas så lägg majonnäs runt kanten och fyll gärna inuti med avokado, så det inte blir för mycket majonnäs. Om du har en äggkopp som man inte ser igenom lägger du ett lagom lager av majonnäs ovanpå avokadomoset [det ska vara ca 1/4 majonnäs och 3/4 avokado). Klicka försiktigt på majsröran (så att det ser ut som en äggula) och toppa med gräslök.


bild: djurensrätt.se - påskrecept.

Paté à la vego

[från konsum.se ]

Ingredienser
1 kg potatis, t ex mandel, kokad med skalet på
1-2 dl havre- eller sojamjölk
2 liter svamp, blandad, färsk, gärna vild
4 schalottenlökar, finstrimlade
1 kruka timjan, färsk, hackad
salt
kryddpeppar
olja
2 dl ströbröd

ugnstemperatur 175º

Gremolata
1 dl persilja, färsk, finhackad citronskal, finrivet från 1 citron

Tillagning
Skala potatisen och tag undan hälften som du krossar med en gaffel. Resten mixar du i en mixer med mjölken till en klibbig smet. Häll i en bunke och tillsätt den krossade potatisen. Ansa och hacka svampen. Fräs löken i oljan och tillsätt svampen och timjan. Du får antagligen göra detta i omgångar. Blanda ner svampen i potatisblandningen och smaka av. Olja och bröa en ugnsfast form och häll i smeten. Pressa till ordentligt och strö över ströbröd. Grädda i mitten av ugnen i 175º ca 30 minuter tills den fått färg. Garnera med gremolatan.

Mosiga gröna ärtor

[från TV4s Nigella - Kort och gott]

1 paket frysta ärtor
2 st vitlöksklyftor
salt
peppar
1 matsked vegetabilisk crème fraiche [Sour Supreme] eller
2 matskedar naturell vegetabilisk yoghurt [Soya Yofu]

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i vitlöksklyftorna från början, de är lättare att skala efter kokning och smaken blir lite mildare. Ta bort skalet från vitlöksklyftorna och släng tillbaka dem i det kokande vattnet. Häll i lagom mycket ärtor. Salta och koka i cirka 3 minuter. Häll av vattnet med hjälp av ett durkslag eller en sil och häll ner ärtorna och vitlöksklyftorna i en mixer. Tillsätt yoghurten eller crème fraichen, lite salt och peppar. Kör tills ärtorna
bildat en tjock gröt. Lägg upp på tallriken.

Ostsås

från vegan.nu

1,25 dl näringsjästflingor
1,25 dl mjöl
1 tsk salt
0,5 tsk vitlökspulver
5 dl vatten
60 g mjölkfritt margarin
1 tsk senap

Blanda de torra ingredienserna i en kastrull. Vispa i vattnet. Koka på medelhög värme, vispa hela tiden. Såsen kommer nu att bli tjockare. När den blivit tjock ta bort från plattan och vispa i margarin och senap.

Inlagd "sill"

från Veganska ambassaden

1 grön gurka
1 rödlök
1 morot
1/2 dl socker
1/2 tsk salt
1/2 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
1/2 påse sillkryddor

Skala gurkan och skär den i tärningar. Skala och skär löken och moroten i tunna skivor. Blanda socker, salt, vinäger, vatten och kryddor. Rör så att socker och salt löser sig. Slå lagen över de skurna grönsakerna. Låt stå över natten.

"Gräddfil"

[från vegan.nu ]

1 dl matolja
1 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger

Mixa olja och sojamjölk i mixer i ett par minuter. Häll över blandningen i en skål och rör sakta i äppelcidervinägern, blandningen tjocknar då. Om man vill kan man blanda i kryddor eller dipmix, man kan också göra tsatsiki.

Falska sniglar

[från Åsas receptsamling]

20-24 färska champinjoner
vatten
salt
100 g veg. margarin
4 små pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl finhackad dill

Sätt ugnen på 225°. Vrid av svamphattarna och sjud dem i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Tag upp dem och låt dem rinna av. Hacka de råa svampfötterna. Rör margarinet mjukt och blanda med vitlök och svampfötter. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt dillen. Fyll hattarnas insidor med kryddsmöret. Ställ hattarna i en ugnssäker form. Grädda i ugn 5-6 minuter. Servera med något gott bröd.

Cashew- eller mandelmjölk

från DjR

2 dl cashewnötter, mandlar, sesamfrön eller solrosfrön
vatten

Mixa nötterna torra. Tillsätt vatten. Sila när mixern gått en till två minuter. Med mindre vatten blir det grädde.

Amarantkaviar

från Ola Johansson

3 dl kokt kallsköljd amarant (=knappt ½ dl torra frön)
50 gr rökt tofu (eller någon droppe rökarom, eller 2-3 msk rökt sojaprotein)
2 msk ketchup
3 msk hackad dill
1 msk rapsolja
1-2 tsk havssalt eller efter egen smak

Koka amarantfröna i rikligt med vatten ca 25-30 minuter. Kallskölj sedan bort all kladdig stärkelse i en trådsill, så att kornen känns luftiga och inte klibbar mer. Kör sedan rökt tofu, hackad dill, havsalt och olja till en smet i en matberedare och smaksätt amarantkornen med detta.

Svampfylld squash

inspiration från Tallmogården

1 stor eller 2 små squash
1 gul lök
300-400g färsk eller djupfryst svamp
1 msk olja eller veg. margarin
2 msk vetemjöl
2 dl veg. mjölk
1 msk tomatpuré
1 veg. buljongtärning
örtsalt
1-2 krm paprikapulver
ev 1 pressad vitlöksklyfta
1 msk sesamfrön

Dela squashen på längden. Gröp ur köttet försiktigt med en sked och hacka det. Skala och hacka löken fint. Skiva svampen. Fräs lök och svamp i fettet på svag värme några minuter. Tillsätt squashköttet och låt det fräsa en stund. Rör ut mjölet i en del av mjölken. Häll i mjölken i grytan och vispa ner mjölkredningen. Smaksätt med tomatpuré, vitam och och paprikapulver. Tillsätt squashkött och eventuellt vitlök. Låt stuvningen sjuda på svag värme några min. Fördela stuvningen i squashskalen och strö över sesamfrön. Gratinera i 225 grader i ca 20 min. Serveras gärna med råris och sallad till.

Risotto med sojabitar

från ICA:s Rutiga Kokboken

2 dl sojakött i bitar, gärna färsbitar
2½ dl råris
6 dl veg. buljong
1 purjolök
300 g ärtor-majs-paprikablandning
ca 200 g skivade champinjoner
2 msk rapsolja
3 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
örtsalt

Förväll sojakött enligt förpackningens anvisningar. [torkad sojafärs brukar jag låta koka upp i lite salt och några favoritkryddor för att sedan låta dem mjukna klart i eftervärme under tiden jag gör i ordning resten av ingredienserna].

Blanda ris och buljong i en kastrull och låt det koka 40 minuter på svag värme under lock och utan omrörning.

Skölj och strimla purjolöken. Om du använt större sojaköttbitar, skär dem i mindre bitar. Lägg dem, grönsaksblandningen, svampen och purjon på riset mot slutet av koktiden.

Blanda oljan med tomatpurén och tillsätt pressad vitlök. Häll blandningen över risotton och rör om. Smaka av med örtsalt.

Paella

6-8 portioner, från Elisabeth Johanssons Vegetarisk fest året om

1/2 kg råris
4 medelstora gula lökar, hackade
3 morötter, skurna i tändstickor
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul paprika
3 dl champinjoner
3 dl skållad, skalad mandel
1/2 aubergine (äggplanta)
1-2 dl oliver
5 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
Örtsalt och peppar efter smak

Fräs riset i olja tillsammans med 2 tsk spiskummin. Häll på vatten [se instruktioner på rispaketet, om sådana saknas, ca 2 delar vatten per del ris], tillsätt 1 tsk gurkmeja [för färgens skull, kan uteslutas] och koka i ca 40 minuter eller tills vattnet är absorberat. Fräs lök, svamp, morot och paprika i en tjockbottnad stekpanna, ca 10 minuter. Tillsätt mandeln och fräs vidare tills morötterna är mjuka - men fortfarande med tuggmotstånd. Blanda till sist riset och grönsakerna. Krydda. Garnera ev. med oliver.

Nasi goreng

från www.vegweb.com

Ingredienser:
ca 10 dl kokt ris
2 purjolökar, skivade
2 selleristjälkar, skivade
2 stora gul lökar, skivade
1 stor morot, finhackad
1 röd paprika, finhackad
200 g tofu, tärnad
2 msk jordnötssmör
2 msk sambal oelek
1 msk råsocker
smaka av med salt, peppar och ketjap manis

Fräs tofun i lite olja, till den blir lite krispig, ta ur pannan och ställ undan. Lägg purjolöken, gullöken och sellerin i pannan och fräs i några minuter. Tillsätt moroten och paprikan och tillaga i ytterligare några minuter. Tillsätt jordnötssmöret, sambal oelek, råsockret, saltet, pepparn, ketjap manisen och tofun. Låt puttra i omkring 10 minuter för att låta smakerna blanda sig med varandra. Rör i riset och låt puttra i ytterligare 10 minuter, rör om då och då.

Kikärtspilaff

från arla.se

1 gul lök
½ påse saffran, 0,25 g
veg. margarin
2 1/2 dl ris, gärna avorioris
5 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färg
1 burk kikärtor, ca 400 g
salt och svartpeppar

Skala och hacka löken. Fräs lök och saffran i margarin i en gryta. Rör i riset och häll på buljongen. Låt det koka under lock ca 20 min. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Spola kikärtorna i kallt vatten. Fräs vitlök och paprika i smör i några minuter. Blanda ner det och kikärtorna i riset. Smaksätt med salt och peppar. Låt allt bli varmt.

Kikärtsgratäng

modifierat recept från Birgitta Norheims Gröna Bordet]

4½ - 5 dl kokta kikärter
1 liten lök
1 tsk citronsaft
1 krm vitlökspulver
1 tsk jästflingor
1 tsk paprikapulver
1 - 1½ tsk salt
1½ finhackad persilja
1 dl grovhackad mandel
4 dl kokt råris
3 dl vatten

Mixa bönorna, löken och vattnet i en djup skål med hjälp av en stavmixer, eller använd en vanlig hushållsmixer. Blanda alltsammans och lägg det i en ugnsfast form (eventuellt smord). Grädda i 200º i 1 - 1¼ timme.

Grönsaksfyllda cannelloni

från coop.se

8 lasagneplattor
vatten
msk salt
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 gul lök, strimlad
1 röd paprika, grovt hackad
½ aubergine, grovt hackad
½ squash, grovt hackad
5 dl krossade tomater
1 lagerblad
salt och peppar
 
Ratatouille 
150 g blomkål, i fina bitar
150 g broccoli, i fina bitar
2 gula paprikor, strimlade
2 morötter, strimlade
1 tsk basilika
1 ½ dl veg. crème fraiche [t.ex. Sour supreme
            eller Tofutti cream cheese naturell]
salt och peppar
b-jästpulver, till gratinering
 
Ugnstemperatur 150º

Tillagning:
Koka lasagneplattorna i vatten och salt tills de är mjuka. Lägg dem sedan i kallt vatten.

Bryn vitlök, gul lök, röd paprika, aubergine och squash tills de fått lite färg. Tillsätt sedan de krossade tomaterna och lagerblad. Låt koka på låg värme tills grönsakerna blivit mjuka. Smaka av med salt och peppar, eventuellt även svartpeppar och socker.

Fräs blomkål, broccoli, paprika och morot i lite olja tills de blivit lite mjuka men fortfarande är krispiga. Blanda i "crème fraiche" och smaka av med salt och peppar.

Tag de förkokta lasagneplattorna och torka dem något. Lägg lite av den frästa grönsaksröran på varje lasagneplatta och rulla ihop. Tag rullarna och lägg dem på en plåt och strö över bjästen. Gratinera cannellonin i ugnen i ca 7 –8 minuter.

Serveringstips: Servera cannellonin på en bädd av ratatouillen. Gör gärna en god sallad till och servera med lite bröd.

Pasta med cajunfärs

modifierat recept från kokboken "Gott & Grönt".

Ingredienser till 4 personer:
300 g fryst sojafärs (t.ex. ICAs)
1/2 rotselleri
1 gul lök
1 paprika
1 msk majs- eller jordnötsolja
ca 1/2 msk råsocker
1/2 tärning grönsaksbuljong + 2 1/2 dl vatten
1 burk färdig tomatsås för pasta (dolmio 500 g)
1/2 tsk salt

Cajunkryddblandning:
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
3 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
1. Rör ihop kryddblandningen.
2. Skala och skär selleri, lök och paprika i tärningar.
3. Fräs detta några minuter i oljan, sockret och kryddblandningen.
4. Rör ner färsen, tillsätt buljongtärning, vatten, tomatsås och salt, koka upp.
5. Serveras med fördel till snäckpasta och favoritgrönsakerna.


bild: ica.se

Cowboygryta med linser och jordnötssmör

från Pia Halls Vego Paradiso

3 dl röda linser
7 dl vatten
1 veg. buljongtärning
2 gula lökar
1 röd paprika
1 grön paprika
1 msk olja
4 msk tomatpuré
3 msk jordnötssmör
2 dl majskorn
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt

Lägg linserna i en kastrull och slå på vatten. Tillsätt buljongtärningen och låt koka i 10 minuter eller tills linserna är mjuka. Hacka under tiden lök och paprika fint. Fräs hacket i olja tillsammans med pressade vitlöksklyftor. Häll ner det frästa hacket i linserna. Blanda i övriga ingredienser och låt småkoka ett par minuter under omrörning.

Chili con mucho gusto

från Friggs, ca 4 portioner

4 dl vita bönor
1 msk olivolja
1-2 gula lökar, hackade
1-2 vitlöksklyftor
1-2 tsk chilipeppar (smaka av)
2 msk spiskummin, malen
4 dl vatten
1 dl druvjuice
1 buljongtärning
2 dl tomatpuré
1 msk basilika
2 msk oregano
2 msk paprikapulver
2 stora röda paprikor, hackade
2 dl majskorn

Koka bönorna enligt anvisningarna på paketet. Bryn löken tillsammans med vitlök, chilipeppar och spiskummin i en gryta. Tillsätt vatten, juice, buljong, tomatpuré och kryddor. Låt koka
upp. Blanda i paprika, majs och bönor.

Bogestads familjegryta

inspirerat av Terneborgs Lyckliga Kokbok

1 stor gul lök
250 g champinjoner
1 burk kinafärs
1 burk krossade tomater
1½ dl vatten
1 burk vita bönor i tomatsås
1 veg. buljongtärning
2 vitlöksklyftor
favoritkryddor som du tror kan passa
gräslök och dill

Skiva löken och champinjonerna. Stek dessa, var för sig, löken mjuk och gyllenbrun, champinjonerna endast gyllenbruna. Tag upp och lägg åt sidan. Dela kinafärsen i mindre bitar och
fräs dessa. Rör ner löken, champinjonerna och bönorna i grytan, tillsätt tomaterna och vattnet. Smaka av med buljongtärningen, den pressade vitlöken och dina favoritkryddor. Låt grytan
småputtra i några minuter.

Dhal (Linsgryta)

från PeAs veganrecept

1,5 msk olja
3-4 vitlöksklyftor, pressad
2 tsk gurkmeja
1 liten grön chili urkärnad och finhackad [eller motsvarande chilipulver]
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
2 medelstora gula lökar, finhackade
200g röda linser
7 dl vatten
1 buljongtärning
1 msk tomatpuré
1/2 tsk råsocker [eller efter smak]
Salt och peppar

Hetta upp oljan och fräs vitlöken och kryddorna 1 minut. Tillsätt löken och fräs tills den börjar bli brun. Tillsätt linserna, vattnet och buljongtärningen. Sjud tills linserna fallit sönder helt (det ska bli en gröt) ca 20-30 minuter. Rör ned tomatpurén och smaksätt med salt, peppar och råsocker. Servera över råris.

Biryami

från konsum.se

1 tsk kardemummakärnor, stötta
2 tsk kummin
2 tsk koriander, malen
3 tsk ingefära, malen
1 tsk senapsfrö
2 dl olja
2 gula lökar, i tärningar
3-4 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk chilifrukt, färsk, hackad
4 potatisar, stora, i tärningar
3 morötter, i tärningar
1 liter vatten
3 tomater, i klyftor
½ blomkålshuvud, i buketter
1 zucchini, liten, i tärningar
0,5 g saffran
50 g kokosfett
salt

1 kruka koriander, färsk, grovt hackad

Tillagning
Fräs kryddorna i ca 1 dl olja och tillsätt lök, vitlök och chili. Lägg i potatisar och morötter och fräs ca 8 minuter, tillsätt vatten vid behov. Lägg i hälften av tomaterna och låt puttra ihop. Tillsätt mer olja och vatten, häll i blomkålen, låt puttra i ca 5 minuter. Lägg i zucchini, saffran och kokosfettet. Smaka av med salt och låt koka ihop i ca 20 minuter. Tillsätt resten av tomaterna och koriandern, koka upp.

Ärtsoppa

från Änglamarks Gula Ärtor

"Koka gärna ärtsopppa av ett helt paket åt gången. Ärtsoppa kan frysas eller förvaras några dagar i kylskåp. Lösa ärtskal som ev. flyter upp under kokning bör tas bort eftersom de är ganska svårsmälta."

Blötläggning:
Rensa och skölj ett paket gula ärtor [500 g, ca 6 dl]. Blötlägg dem i 1 ½ liter vatten i minst 10 [t.ex. över natten], men gärna upp till ett dygn i rumstemperatur.

Kokning:
500 g blötlagda ärtor.
1 ½ liter vatten
1 tsk salt
2 gula lökar
1 - 1 ½ tsk mejram eller timjan [eller ungefär hälften av varje]
2 buljongtärningar
ev. 2 - 3 dl kokt och kryddat [efter egen smak, gärna lite rökigt] sojakött

Dekoration:
Gräslök

Koka upp ärtorna med vatten och salt. Skumma av. Lägg i lökarna skurna i klyftor, buljongtärningar, kryddor och ev. sojakött. Koka under lock tills ärtorna är lagom mjuka, 1 - 1½ timme. Koktiden varierar efter lagrings- och blötläggningstid. Smaka av och tillsätt ev. mer salt eller örtkrydda. Garnera gärna med nån färsk ört du tycker om.



bild: coop.se

Tomat- och basilikasoppa

från Gun Skoogs slankare friskare lättare

½ kg tomater
2 gula lökar
1 l buljong
2 msk Sour Supreme
½ tsk basilika

Redning:
2 msk olja
2 msk vetemjöl

Skär tomaterna i bitar. Hacka löken och koka mjukt, tillsammans med tomaten, i buljongen. Mixa med
stavmixer. Smaksätt med Sour Supreme och basilika. Red av soppan och strö över hackad dill före servering.

Shurit ads

från meatinfo.org

Egyptisk rätt. En slät, krämig soppa med linser, smaksatt med kummin och citron.

225 g sköljda röda linser
1 skivad lök
1 grovt hackad tomat
1 krossad vitlöksklyfta
8 1/2 dl buljong
1 liten finhackad lök
2-3 msk veg. margarin
salt och peppar
mald kummin 1 tsk

Koka linserna med lökskivor, tomathack och vitlök i buljongen på svag värme 45 minuter.Fräs löken i hälften av margarinet tills den blir mjuk och börjar få färg.Mixa eller mosa soppan och smaka av med salt, peppar och kummin. Rör i resten av margarinet och strö den stekta löken över. Låt var och en pressa citron i sin sopptallrik.

Pumpa- och linssoppa

från Mossagården & Ekogrönt

En gyllengul och krämig soppa med pumpa och röda linser, smaksatt med curry.

originalrecept: [se mitt tillägg nedanför instruktionen].
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g. pumpa
matfett
curry
1 liter grönsaksbuljong
2 dl morotsjuice
2 dl röda linser
5 tsk pressad citron

Hacka lök och vitlök. Skala pumpan och skär i mindre bitar. Fräs löken, vitlöken och pumpan i matfettet utan att det tar färg. Tillsätt curryn och späd med buljong och juice. Låt koka ca. 15 minuter. Tillsätt linserna och låt koka i ytterligare ca 10-12 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med citron, salt och peppar.

mitt tillägg:
Angående kryddning; När jag tillagade soppan kryddade jag med 3 tsk currypulver, ca 1 tsk malen torkad chili och ½ tsk "thai red curry"-pulver. Jag tillsatte inget salt eller peppar på slutet eftersom jag använde två buljongtärningar till buljongen och smaksättningen för min del var perfekt då.

Angående morotsjuice; När jag skulle göra soppan hade jag inte morotsjuice hemma och därför tog jag istället tre morötter och mixade dem tillsammans med 2 dl havremjölk.

Potatis- och purjosoppa

från Gott & Grönt nr 2 2001

6 medelstora potatisar
½ purjolök
2 msk olivolja
6 dl vatten
1 buljongtärning
2 krm salt
1 krm svartpeppar
bladpersilja eller färsk koriander

Skala och skiva potatisen och strimla purjon i ½ cm tjocka skivor. Fräs några minuter i en kastrull med lite olja. Tillsätt vatten, buljontärning, salt och peppar och sjud 5-10 minuter. Strö persilja och koriander över.

Potatis- och linssoppa

från vegan.nu

5-6 potatisar
2-3 dl röda linser
1 gul lök
Vatten [så att det täcker över ingredienserna]
2 buljongtärningar
Favoritkrydda

Skala och tärna potatisen och lägg ner i en gryta. Häll över linserna [okokta]. Hacka löken och lägg i den med. Häll i vattnet stoppa i buljongtärningarna och strö över lite av favoritkryddan. Koka upp och låt sedan koka i ytterligare 10-15 minuter. Färdigt.

Tomatsoppa med basilika

från oatly.se

1 gul lök
1 msk olja
2 burkar [a 400 g] krossade tomater
2 dl vatten
5 dl havremjölk
1 vitlöksklyfta
3 msk färsk hackad basilika eller
1 tsk torkad basilika
1 msk hackad persilja
1 msk chilisås
salt och peppar

Skala och hacka löken. Fräs den i oljan. Tillsätt tomatkross, vatten, havremjölken och den pressade vitlöken. Koka i 5-10 minuter. Rör i örtkryddor och smaka av med chilisås, salt och peppar. Garnera med basilika.


bild: oatly.se

Hirssoppa

från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen

2 potatisar
1 gul lök
1 dl champinjoner
½ dl hirs
8 dl vatten
1,5 tsk buljongpulver
1 tsk basilika

Skala potatisarna och skär dem i små tärningar. Skala och hacka löken. Rensa och skiva champinjonerna. Fräs lök och svamp i lite olja i en kastrull. Skölj hirsen i kallt vatten och fräs dem lite med champinjonerna och löken. Häll på vatten och buljong. Lägg i potatisarna och låt allt puttra i 30 minuter. Tillsätt basilika de sista 10 minuterna. Rör om före servering.


bild: den virtuella floran

Gulaschsoppa

modifierad, från arla.se

3 potatisar av en mjölig sort
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färger
veg. margarin
1/2 dl tomatpuré
1 tsk kummin
1 tsk chilipeppar eller sambal oelek
1 liter grönsaksbuljong
1/2 dl hackad persilja
2 dl naturell sojayoghurt

Skala potatis. Dela i halvor och skiva. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur paprikan och skär i bitar. Fräs alla grönsaker i margarin i en kastrull. Rör i tomatpuré, kummin och chili. Häll på buljong och låt soppan koka i 10-15 min. Vispa så att soppan blir lite sönderdelad. Strö gärna persilja över soppan inför servering.

Fänkåls- och potatissoppa med vitlöksfräst mangold

från tv4.se; Nyhetsmorgon

Fänkåls- och potatissoppa:
2 finhackade gula lökar
1/2 dl finhackad libbsticka
40 g veg. margarin
1/2 dl rapsolja
300 g mjölig potatis, skalad och skuren i småbitar
1 l grönsaksbuljong
3 dl torrt vitt vin
3 fänkålsstånd
3 dl veg. grädde
salt och peppar

Mangold:
500 g mangold
3 finhackade vitlöksklyftor
rapsolja
salt och vitpeppar

Örtolja:
50 g färska örter
2 dl olivolja
lite citronsaft ev
salt och peppar

Fräs lök och libbsticka i smör och olja i en rymlig kastrull tills den är mjuk. Slå på buljong och vitt vin, lägg i potatisen och koka.

Hacka fänkålen i mindre bitar, skär bort det grövsta längst ner. Tillsätt fänkålen när potatisen känns mjuk, fortsätt koka tills fänkålen precis mjuknat. Mixa soppan slät. Häll tillbaks den i kastrullen och illsätt grädden. Smaka av med salt och peppar.

Mangold: Strimla mangolden och fräs den i het panna i rapsoljan tillsammans med vitlöken. Smaka av med salt och peppar.

Örtolja: Mixa örterna till slät konsistens med olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan varm i djupa tallrikar. Lägg mangolden i mitten och ringla lite örtolja runt.

Fransk löksoppa

från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen

4 gula lökar
1 stor purjolök
9 dl vatten
3 dl sojamjölk
2 tsk buljonpulver

Skiva lökarna och purjolöken. Fräs dem lätt i lite olja. Tillsätt vätska och buljong och koka i 10 minuter. Sojamjölken klumpar sig till en ostliknande massa.


bild: weheartit

En annan avokadosoppa

från vegan.nu

2 mogna avokado
1 msk pressad citron
1 l kall grönsaksbuljong
Örtsalt
1 krm cayennepeppar
1 dl silken tofu [Tofu Mori-Nu]
Klippt gräslök
Tunna skivor citron


Mosa 2 mogna avokador med 1 msk pressad citron. Späd med 1 liter kall grönsaksbuljong. Smaka av med örtsalt och 1 krm kajennpeppar. Rör i 1 dl silken tofu (Tofu Mori-Nu). Strö över finklippt gräslök och tunna skivor citron. Servera inom 1 timme, annars mörknar soppan.


bild: weheartit

Avokadosoppa, varm eller kall

från Elias vegansida

2 stora mogna avokado
1 1/2 - 2 dl sojagrädde
1 l ljus buljong
1/4 - 1/2 tsk peppar

Dela avokadon, ta ur kärnan och lossa köttet. Spara en halva till garnering. Passera eller "mixa" fruktköttet. Vispa ner grädden lite i taget i avokadomoset. Koka upp buljongen, sänk värmen och vispa ner avokadogräddmoset i den sjudande buljongen. Smaka av med peppar. Häll upp soppan och servera den varm eller kall garnerad med tunna skivor av den resterande avokadohalvan.


bild: weheartit

Asiatisk linssoppa med kokos och morötter

från Mossagården & Ekogrönt

2-3 morötter
1 rödlök
½ purjolök
4 vitlöksklyftor
½ tsk chilipeppar eller färsk chili
1½ msk färsk riven ingefära
100 g hackad färsk fänkål
2 tsk malen koriander
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 grönsaksbuljongtärningar
1 l vatten
2 dl röda linser
2 msk pressad citron

färsk koriander eller annan färsk ört som känns passande

Skala och riv morötterna på rivjärnets grova sida. Skiva rödlöken tunt, strimla purjolöken och hacka vitlöken. Fräs allt tillsammans med chili och ingefära i några minuter utan att det tar färg, i en stor kastrull. Blanda i hackad fänkål och koriander, späd med kokosmjölk och lägg i buljongtärningarna. Koka upp vattnet och lägg i linserna. Koka linserna tills de är mjuka, 8-10 minuter. Häll av vattnet och rör ner dem i grönsaksblandningen. Smaka av med citron. Blanda i grönt vid serveringen.

Svampstuvad squash under pajtäcke

[från ICA:s Rutiga Kokboken ]

Pajdeg:
75 g. veg. margarin
1 dl vetemjöl
½ dl vetekli
1 msk vatten

Stuvning
ca 700 g squash
1 stor gul lök
2 dl förvälld svamp eller 200 g burksvamp
2 msk veg. margarin
3 msk vetemjöl
1-2 tsk örtsalt
1 krm basilika
1 st tomat
1½ msk chilisås
1 msk veg. grädde
1 msk persilja

Hacka ihop matfettet, mjölet och vetekliet. Tillsätt vattnet och arbeta ihop det hela till en deg. Kavla ut den mellan mjölad plastfolie så att den blir rund eller avlång - beroende på
vilken ugnssäker form som ska användas. Låt degen vila kallt i kylskåp.

Skala squashen och skär den i ungefär sockerbitsstora tärningar. Skala löken och hacka den grovt. Bryn den avrunna svampen i margarinet och lägg den i den smorda formen. Vänd squashtärningarna i mjölet och fräs dem i en stor stekpanna. Tillsätt örtsalt, basilika och tomaten, skuren i små bitar. Rör om och tillsätt chilisåsen och grädden. Låt det hela sjuda 10-15 minuter. Blanda i hackad å persilja. Häll stuvningen över svampen. Lägg på pajdegslocket och nagga det lätt med en gaffel. Grädda i 225C mitt i ugnen ca 20 minuter.

Tomatpaj

från Inga-Britta Sundqvists Vegetariska Kokboken

1 förgräddat pajskal

3 gula lökar
1 msk olja eller veg. margarin
7-8 förvällda tomater [1 burk]
ev. gröna oliver
1-2 tsk buljongpulver
1 tsk basilika
ev. selleri- eller örtsalt

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i fettet på svag värme. Skär tomaterna i klyftor och skiva ev. oliver. Rör ner tomater och oliver i lökfräset. Låt det puttra tillsammans några minuter. Smaka av med buljongpulvret, basilikan och ev. örtsalt. Fördela grönsaksfräset i pajskalet. Grädda pajen ca 20 min i 200°C ugnsvärme.

Storpirog

från meatinfo.org

3 dl rågsikt
2 dl vetemjöl
1 dl bovetemjöl
2 kokta kalla potatisar
125 g veg. margarin [kallt]
5 msk vatten
0,5 tsk bakpulver
1 tsk örtsalt
1 röd paprika
1 msk oliv-/rapsolja
4 dl vatten
1 veg. buljongtärning
2-3 palsternackor
2 dl vatten
½ veg. buljongtärning
3 hg champinjoner
1 msk veg. margarin
1 msk finklippt persilja
1 msk vitam allkrydda
2 dl råris/avorioris

Skiva potatis och fett ner i matberedaren. Blanda och tillsätt övriga ingredienser och kör allt i matberedaren tills det blir en smidig klump. Låt degen vila svalt en timme.

Gör under tiden i ordning innehållet. Skölj riset. Ansa och finhacka paprika. Häll olja i kastrull, tillsätt råris och paprika. Rör om och låt det bli genomvarmt. Tillsätt vatten och buljong. Koka på svag värme under tättslutande lock, tills allt vatten sugits upp, cirka 45 minuter.

Skala och skiva palsternackorna på längden. Koka dem knappt mjuka i vatten och buljong. Häll av buljongen till ett glas el. dyl. Skiva champinjoner och fräs dem lätt i matfett. Smaka av med örtsalt och persilja.

Varva i en vattensköljd rak brödform, först ett lager råris, sedan ett lager palsternacka, därefter champinjoner, råris , palsternacka, därefter champinjoner, råris, palsternacka och avsluta med råris. Är riset för torrt, skeda över lite palsternackspad. Packa ordentligt och låt stå svalt en stund.

Kavla ut degen till en stor fyrkant. Stjälp upp formen mitt på. Vik och forma degen runt innehållet så tätt som möjligt. Forma en gren av degrester och täck över skarven med den. Flytta över pirogen på en bakplåt med hjälp av bakpappret. Grädda pirogen i 175 grader i 30 minuter utan att pirogen får färg.

Spenatpaj

från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen

1 förgräddat pajskal

250 g bladspenat, gärna färsk
1 dl sesamfrö
2 dl vatten
2 msk bovetemjöl
1 tsk örtsalt

Mixa sesamfröna ett par minuter. Mixa ner mjölet och örtsaltet och sedan vattnet lite i taget. Skölj spenatbladen och förväll dem i 5 min [om de är färska, fryst spenat är redan förvälld]. Lägg spenaten på pajskalet och häll över sesamgrädden. Sätt in pajen i ugnen på 200°C i ytterligare 10 minuter.

Shepherd's pie med grönsaker

från Sanchis Your Tofu Recipe Guide

1 gul lök
2 msk olja
115 g svamp
1 grön paprika
2 morötter
400 g burktomater
1 lagerblad
½ tsk torkad basilika
500 g tofu
455 g mosad potatis
Salt och peppar

Hacka löken och fräs i oljan tills den börjar mjukna. Hacka champinjonerna, paprikan och morötterna. Blanda ihop med löken och rör ordentligt. Lägg till tomaterna, lagerbladet och basilikan. Täck över och låt sjuda i ungefär 10 minuter. Smula ner tofun i blandningen och låt koka i ytterligare 5 minuter. Lägg i blandningen i en smord ugnsfast form och täck över med potatismoset. Grädda den i ugnen i 200°C i 15-20 minuter tills den blivit gyllenbrun.

Robin's pot pie

[från PeAs veganrecept ]

4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
3/4 dl vatten
150 veg. margarin
1 tsk jästflingor [bjäst]
1 tsk salt
3/4 tsk vitlökspulver
7,5 dl fast tofu, tärnad [ca 6x6 mm]
2 msk olja
2,5 dl finhackad lök
2,5 dl skivad stjälkselleri
2,5 dl skivade morötter
2,5 dl valfria grönsaker: ärter, svamp, majskorn, brytbönor eller dyl.
3/4 dl vetemjöl
5 dl vatten
2 msk olja
3 msk jästflingor
1 veg. buljongtärning
1,25 dl tärnad färsk svamp
1 finhackad gul lök
örtsalt
vetemjöl

Rör samman mjöl och salt i en skål. Ta sedan bort knappt 1 dl av blandningen och rör ihop detta med vattnet till en smet. Ställ detta åt sidan.

Blanda margarinet och mjölet tills det hela får en smulig konsistens. Häll i mjöl- och
vattensmeten och arbeta alltsammans till en smidig deg. Dela degen i två delar. Kavla ut den ena delen och täck botten och kanter i en ugnssäker form med den. Stick hål i degen med
en gaffel. Grädda pajbotten i 175 grader omkring 10 minuter.

Spar den andra halvan till lock (överbliven deg kan frysas). Blanda tofu, mjöl, jästflingor, salt, och vitlökspulver. Rör om. Värm blandningen i oljan, men inte tills den är brynt. Tillsätt
lök, selleri och morötter och fortsätt fräsa på låg värme tills löken nästan är mjuk, ca 2 minuter. Tillsätt de andra grönsakerna och fräs till de nästan är mjuka (men inte utan studs!) ca 3 minuter. Rör ned såsen (se nedan) i grönsaksblandningen och fördela allt i pajskalet.

Kavla ut locket och lägg över. Stick hål i det med en gaffel. Grädda i 175 grader C i omkring 20 minuter (inte tills skalet är ljusbrunt).

Sås: Koka vatten, olja, jästflingor, buljong, svamp, lök och örtsalt i ca 5 minuter. Vispa gradvis i vetemjöl tills såsen blir ganska tjock. Häll såsen över fyllningen (se ovan).

Purjo- och tofuquiche

från Sanchis Your Tofu Recipe Guide

1 förgräddat pajskal

2 stora purjolökar
30 g veg. margarin
500 g tofu
2 msk citronsaft
1 tsk vitlökssalt
Svartpeppar

Tvätta och skiva purjolöken. Fräs i margarinet i ca 3-4 minuter. Mosa tofun i en bunke. Rör i
citronsaften, vitlökssaltet och smaka av med svartpepparn. Tillsätt de frästa purjolökarna och
blanda ordentligt. Häll i fyllningen i pajskalet. Grädda i ugn i 200°C i omkring en halvtimme,
tills den är färdig och fått en gyllenbrun yta.

Piroger

från Elias vegansida

Deg:
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl

Fyllning:
1 gul lök
1 msk olja
1/2 dl finhackad dill
4 dl kokt råris
2,5 dl grovt riven morot
2-3 tsk sojasås
200 g svamp
3,5 dl strimlad vitkål

Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten, salt och mesta delen av mjölet. Arbeta degen smidig, tillsätt mjöl efter hand om det behövs. Låt jäsa under fuktig bakduk 30 min. Skala och hacka löken, fräs den i oljan tillsammans med svampen tills den mjuknar. Blanda alla ingredienser
till fyllningen och smaksätt med sojasåsen.

Arbeta degen lätt i bunken och ta upp på bakbord. Dela i 16 delar och kavla ut varje del till en ca 20 cm lång rektangel eller cirkel. Lägg biten på en smord plåt och lägg på fyllningen. Vik ihop pirogen och pensla underdelen. Sätt ugnen på 250° och låt pirogerna jäsa tills ugnen blir varm. Sätt in i ugnen. Efter 5 minuter är de klara.

Lökpaj med ostsås

från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen

Pajskal:
150 g kall polentagröt
2 ½ dl bovetemjöl
3 msk vatten

Fyllning:
2 gula lökar
1 purjolök

Ostsås:
1 ½ dl cashewnötter
3 msk öljästflingor
1 tsk salt
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tomat
2 msk citronsaft
2 ½ dl vatten

Blanda ingredienserna till pajskalet till en kladdig deg och tryck ut den i en pajform. Grädda i ca 20 min [tills skalet fått fin färg] i 200°C. Lägg på fyllningen och grädda tills löken fått färg, ca 15 min [200°C].

Gör under tiden ostsåsen: Mixa nötterna till en massa. Mixa ner de torra ingredienserna. Dela tomaten och mixa ner den och citronsaften. Mixa till sist i vattnet lite i taget. Häll över ostsåsen på pajen och sätt in pajen i ytterligare 5 min [200°C].

Lökpaj

från Inga-Britta Sundqvists Vegetariska Kokboken

1 förgräddat pajskal

4-5 gula lökar
1 msk olja
3-4 msk vegetabilisk creme fraîche [t.ex. Tofuttis Sour Supreme]
1 krm riven muskot
3 dl valfria groddar [t.ex. böngroddar]
1-2 tsk buljongpulver
1-2 tsk timjan
ev. 1 pressad vitlöksklyfta
ev. örtsalt

Skala och skär löken i klyftor. Fräs dem i fettet på svag värme tills de börjar mjukna. Rör ner creme fraîche, muskot och groddar. Smaka av med buljongextrakt, timjan och ev. vitlök och örtsalt. Fördela lökfräset i det förgräddade pajskalet och grädda i 15-20 minuter i 200°C.

Grönsakspaj

från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen

1 förgräddat pajskal
2 gula lökar
200 g squash
200 g aubergine
200 g champinjoner
200 gr morötter
1 stor röd paprika
2 tomater
4 msk tomatpuré
4 msk majsmjöl
1 tsk örtsalt
lite cayennepeppar
1 msk timjan
4 dl vatten
persilja

Skala och hacka löken. Grovriv morötterna och tärna resten av grönsakerna förutom tomaterna. Fräs allt utom morötterna och tomaterna i lite olja i en stor stekpanna tills det är mjukt. Tillsätt morötterna. Salta och peppra. Rör i tomatpurén, strö över mjölet och rör sakta ner vattnet. Smaka av med timjan och ev. mer salt och cayennepeppar. Häll grönsaksröran i pajskalet
och garnera med tomaterna skurna i skivor. Grädda i ca 15 minuter i 200°C.

Broccolipaj

från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen

1 förgräddat pajskal

350 g broccoli
2 ½ dl sojagrädde
3 msk öljästflingor
1 ½ msk majsmjöl
knappt 1 tsk salt
lite svartpeppar

Dela broccolin i buketter. Om den är rå kan den förvällas några minuter. Koka upp en sås av övriga ingredienser - strö majsmjölet genom en sil. Lägg broccolin i pajskalet och häll över såsen. Grädda i 10-15 minuter i 200°C.


bild: our home remedies

pajdeg

från Inga-Britta Sundqvists Vegetariska Kokboken

1½ dl grahamsmjöl
1½ dl lantvetemjöl
1/4 tsk örtsalt
75-100 g veg. margarin eller olja
4 msk vatten

Blanda de båda mjölsorterna med örtsaltet. Finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt minst 1 timme. Kavla ut degen till en tunn kaka som täcker botten och kanter. Klä formen och se till att degen sluter tätt mot formen. Grädda pajskalet i 200°C ugnsvärme i 10 minuter.

Tips/Kommentar: Jag brukar sällan få den här degen att hålla ihop helt och hållet när jag kavlar den så det brukar bli en del ihoppusslande av deg för att täcka pajformen. För min del gör det inte så mycket för man ser ju ändå inte hur det ser ut under.

Lins-trömmare

från Gott & Grönt nr 4 2000

3 dl röda linser
1 röd lök
8 potatisar
6 dl vatten + 2 buljongtärningar
1 msk curry
1 kruka koriander
½ tsk salt
½ tsk peppar
ca 2 msk olivolja till stekning

Finhacka löken. Skala och skär potatisen i tärningar. Skölj linserna i kallt vatten. Fräs lök, potatis och linser i olivolja i 2-3 min. Tillsätt curryn och rör om. Tillsätt hälften av buljongen, låt koka in och tillsätt sedan resten lite i taget. Låt det hela småkoka i ca 30 min. Det ska bli ett grovt mos av linser och potatis. Smaka av moset med salt, peppar och finhackad koriander. Låt det svalna och bli stadigt. Forma sedan biffar och stek dem i olivolja över medelgod värme tills de är gyllenbruna. Vänd dem ett par gånger under stekningen.


bild: www.fotoakuten.se

Vaday - friterade linskakor från Sri Lanka

[från meatinfo.org]

225 g gula linser eller skalade gula ärter, blötlagda över natten
1 mycket finhackad lök
1 bit färsk ingefära, skalad och finhackad
½ krm - ½ tsk chilipeppar [efter smak]
lite salt
lite olja

Låt linser eller ärter rinna av och mosa/mixa dem. Rör i lök, ingefära, chilipulver (efter smak) och salt. Forma små platta kakor (eller klicka ner smeten i oljan - inte som i ursprungsreceptet men är lättare och går fortare). Hetta upp oljan till 190 grader och fritera kakorna 3-4 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av och servera dem varma.

Rödbetsbiffar

Inspiration hämtad från Terneborgs Lyckliga Kokbok

4 kokta potatisar
4 kokta rödbetor
2 små lökar eller 1 medel- till stor lök
1 stor rå potatis
salt och peppar + ev. favoritkrydd/or

Potatisarna och rödbetorna kokas var för sig i 25 respektive 30-60 minuter.

Mosa potatisarna och finhacka rödbetorna. Finhacka löken. Riv den råa potatisen. Rör ihop alla ingredienser ordentligt. Salta och peppra. Krydda ev. Forma till biffar och stek i olja.

Hirs- och risbiffar

från Birgitta Norheims Gröna Bordet

1 dl råris
1 dl hirs
6 dl vatten
1 tsk salt
2 dl stora havregryn
1 dl malda jordnötter, hasselnötter eller mandel
1 finhackad lök
1-2 tsk buljongextrakt


Koka samman de första fyra ingredienserna omkring 40 minuter.
Blanda i resten och rör om väl. Forma biffar och grädda dem på
bakplåtspapper i 200º i 30-40 minuter.

Havresolburgare

[från Birgitta Norheims Gröna Bordet]

8 dl vatten
1 hackad gullök
5 msk solrosfrön
2-3 msk sojasås
1 tsk dill
1 tsk lökpulver
1 tsk havssalt
½ tsk basilika
¼ tsk oregano
¼ tsk vitlökspulver
ev. 1-2 msk jästflingor
8 dl stora havregryn


Koka vatten och lök i 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och koka i
ytterligare ett par minuter. Låt det svalna. Forma till biffar. Grädda i ugn på ca 175º i ungefär 30 minuter. Vänd biffarna och låt grädda i ungefär en kvart till.

Falafel

ca 4 portioner
[från Peter Cox' The Realeat Encyclopedia of Vegetarian Living ]

Tillagningstid 45 minuter
1 liter kokta kikärter [omkr. 450g i torkat tillstånd]
3 klyftor vitlök, finhackade
2 msk tahini [sesampasta]
50g vetemjöl
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsp nymalen svartpeppar
1/2 tsk salt
1/4-1/2 tsk chillipulver
olja till stekning

Mosa de kokta kikärterna i matberedare eller med en gaffel i en skål.
Tillsätt vitlök och tahini och rör ihop till en tjock massa. Blanda de
återstående ingredienserna (utom oljan) i en separat skål och rör om
ordentligt. Rör sedan ner denna blandning i kikärtsröran. Forma små
tillplattade bollar av röran och stek i olja 3-5 minuter på varje sida
[tills ytan blivit knaprig och gyllenbrun].


bild: turn my pain into passion.

Fejkkycklinggryta med kokosmjölk

ca 4 portioner, modifierat recept från: kokaihop.se.

300 gram Veggos bitar istället för kyckling
1 gullök
2 morötter
2 msk matolja
2 msk curry
1 st grönsaksbuljongtärning
2½ dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 msk potatismjöl

Skala lök och morötter. Skär i stora bitar. Hetta upp olja i en gryta. Bryn "kycklingbitarna" och tillsätt grönsaker, kryddor och vatten. Koka under lock ca 20 minuter.

Blanda kokosmjölk och potatismjöl och häll ner det i grytan. Rör om och låt koka upp.


bild: obsessivecuteness

nystart.

för väldigt många år sen startade jag upp två hemsidor med veganrecept på, en "vanlig" och en med jultema. de sidorna finns kvar, men jag ska säga upp domänen, men vill behålla receptsamlingen så jag börjar sakta med säkert föra över recepten i bloggform istället.