Blåbärsmulpaj med hallonbalsamvinäger

Idag är det min födelsedag och idag firade jag bland annat med denna helt fantastiskt goda paj. Receptet har jag hittat hos Veganrecept & Galna Upptåg, men jag pillade i lite hallonbalsamvinäger för lite extra sting och smak. Sjukt gott.



125 g margarin
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
225 gram frusna blåbär (eller 3-4 dl färska)
3-4 msk god hallonbalsamvinäger
1-2 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop vetemjöl, havregryn, socker och vanlijsocker i en bunke. Tärna margarinet och finfördela det med fingrarna eller en gaffel. Smörj en pajform och fördela blåbären, tillsätt balsamvinägern och rör om. Rör i potatismjölet. Smula sedan över degblandningen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

popmypalate.blogspot.com

Nu när jag flyttat bloggen till den här adressen istället så finns det en risk att jag missat att länka till någon så säg till om du tycker att jag missat nån så kollar jag det och åtgärdar det!

(Kom ihåg att ändra era eventuella länkningar och bloglovin/rssläsare.)

Den polska maten, del 3 - Bigos

Bigos är en vitkål- och surkålsbaserad skapelse med en massa "kött" i. Jag har som väldigt svårt för surkål så därför körde jag enbart vitkål i det här receptet. Jag ska ta tag i den här surkålsnojan jag har. Nån dag. Men eftersom jag tror att en del tänker att i Polen och central- och östeuropa äts det i stort sett bara mat baserat på surkål och syrade grönsaker så är det ju bra att jag visar på något annat.



ca 800 gram vitkål
1-2 msk ättika
vatten (så att det precis täcker vitkålen i kastrullen)
200 g tärnade sojamedaljonger
200 g fryst sojafärs
200 g sojagrytbitar (som gärna marinerats i något rökigt)
250 g vegansk korv
En gullök
1-2 msk tomatpuré eller ajvar relish
Salt
Peppar

Skölj och strimla kålen, häll i lite kokande vatten och koka ca 30-40 minuter tills den blir mjuk. Stek under tiden de tärnade sojamedaljongerna med ungefär en matsked ajvar eller tomatpuré snabbt (de få lite stekyta men inte bli brända). Ta åt sidan och stek upp grytbitarna, färsen och korven till dess att de får fin färg.

Häll av (och spara) vitkålens spad. Blanda kött och vitkål och häll tillbaka lite vätska. Jag kommer inte riktigt ihåg hur mycket jag använde, men jag tror att det var 2-3 dl.

Kommentar/Tillägg: Bilden gör inte rätten riktigt rättvisa, den är tagen två dagar efter tillagning, då den är tusen gånger godare, men ser ungefär lika många gånger tråkigare ut också.

Amerikanska pannkakor

Det här receptet hittade jag hos receptfavoriter och lät mig inspireras av. Mycket goda blev de.



1,2 dl sojamjölk (ex Tofuline med druvsocker)
1,2 dl vatten
1, 5 vetemjöl eller blanda hälften sojamjöl med bovetemjöl
0,5 dl rågmjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk smält margarin eller rapsolja.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och blanda i vätskan till en rätt tjock smet. Vispa därefter i det smälta margarinet eller oljan och låt svälla ca 30 minuter (jag lät den stå över natten, men då behöver man röra om smeten igen). Smält margarin i en stekpanna (låt stå på medelvärme) och häll i en halv till en hel dl smet i stekpannan. Grädda pannkakan till dess att smeten stelnat på översidan och undersidan är gyllenbrun. Vänd pannkakan och grädda på andra sidan. För mig blev det fyra stycken små pannkakor.

Havreplättar

2 dl havregryn
3 dl vatten
2 tsk rapsolja
ca en halv dl hallonbalsamvinäger
ca en halv tsk kanel
ca en halv tsk kardemumma



Blanda havregryn, olja, balsamvinäger och vatten. Koka gröten ca 3 minuter (ska vara ganska stabbig). Värm en stekpanna, klicka ut en matsked av gröten, stek och vänta till dess att de stelnat (2-3 minuter på ena sidan), då vänder du på dem och gör ungefär samma igen. Stek på ganska låg värm och stek ca 5 minuter på varje sida (de får gärna vara lite grötiga inuti).

Tips/Kommentar: För mig rasade plättarna isär lite, men de var lätta att lappa ihop och steka hela sen. De är inte världens vackraste plättar, men väldigt goda.

Kladdekaka

I lördags var jag sjukt sugen på kladdkaka, men hade inte tillräckligt mycket choklad för att göra den fantastiska kakan vars recept hittas här, så jag rotade fram ett annat, kakaobaserat recept hos Vilse i veganpannkakan. Och det visade sig att även det skulle bli en kalasgod kladdkaka.




150g margarin eller ca 1,5 dl rapsolja
3dl mjöl
2dl socker
1 dl kakao
3 msk sirap
1 1/4 dl mjölkfri grädde
lite mannagryn

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mannagrynsströ en form (jag använde mig av ikeas lilla runda ugnsform, men en vanlig kakform går nog precis lika bra).

Häll ner sockret i en bunke, sikta i mjölet och kakaon och rör ihop allt det torra. Smält margarinet (eller värm upp olja) och rör ner sirapen i kastrullen. När det är ordentligt blandat, häll på grädden.

Häll på vätskan i det torra i bunken, blanda ordentligt. Häll massan i formen och låt stå i max 20 min. (Annars är risken stor att det snarare blir kolakaka än kladdkaka.)

Hallonroskaka

Hittade det här receptet hos Veganvrak, som kaxigt (men sanningsenligt) hävdar att det är det enda recept på vegansk sockerkaka en behöver.



50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
nästan 2,5 dl sojamjölk
1-2 tsk rosenvatten
1-2 tsk hallonbalsamvinäger

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser. Häll i det avsvalnade margarinet och sojamjölken och vispa tills smeten blir slät. Häll den i en smord och bröad form. Grädda i 35-40 minuter.

Tips/Kommentar: Ett tag trodde jag att den här kakan misslyckades för mig (fatta failkänslan när en tror en misslyckas med det bästa receptet), men jag tror att att det hade med rosenvattnet och hallonbalsamvinägern att göra. Den blev rätt kladdig, men sjukt god!

Ärtsoppa

Jag kommer att köra någon slags matutmaning 1.0 (inspirerad av klädutmaning 2.0) åtminstone månaden ut. Det här innebär att jag bara ska laga mat med saker som jag har hemma. Detta för att 1, det här var visst en lå-hå-ång månad trots att det är årets kortaste och 2, för att jag behöver gå genom mitt skafferi/min frys och se vad jag har där. Är en hamstrare, köper på mig en massa saker jag gillar men gör sällan nåt av det (eller, ja, gjorde inte förut, uppenbarligen).
Här kommer en ärtsoppa, det kan nog de allra flesta laga, men jag lägger ändå ut hela receptet.



Ett paket torkade gula ärtor som blötlagts över natten (eller iaf sex timmar)
1-2 tsk torkad timjan
½-1 tsk svartpeppar
1-2 tsk salt
1 tsk rökarom
1 tsk creamy spread
1-2 tsk senap

Koka ärtorna (för sig själva) till dess att de mjuknat en aning. Tillsätt därefter peppar, timjan och rökarom och koka till dess att ärtorna är helt mjuka (gärna mosiga). Salta efter tycke och smak (jag kommer inte ihåg exakt hur mycket salt jag hade i, börja med en tsk och prova dig fram). Rör ner senapen och creamy spread och smaka av (det kan ev. behövas mer salt, peppar eller annan krydda).

Tips/Kommentar: Ha gärna i lite mer creamy spread eller naturell sojayoghurt om du vill (det blev så där lite för att det var all creamy spread jag hade hemma). Tänker även att det nog kan vara rätt gott att ha i lite ajvarmarinerade sojagrytbitar.

Dra åt helvete-brownies

Nej, jag är inte aggressiv. Alls. Däremot blev jag väldigt inspirerad av Bittersweets F You Brownies inför den där fantastiska högtiden som i år inträffar nu på måndag och därför kände jag att jag ville göra mina egna brownies. (Det är inte den veganska BitterSweet så jag inspirerades av Nina Boels recept istället.)



4,5 dl mjöl
2 dl råsocker
2-3 msk sirap
1,5 dl kakao
1 tsk bakpulver
2 dl chokladsojamjölk
1 dl olja
1 tsk vaniljsocker
olja/margarin+lite mannagryn till smörjning av bakform

Ställ in ugnen på 175 grader. Blanda samman mjöl, socker, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Häll på sojamjölken, sirapen och oljan och rör samman till en konsistens liknande den som när man gör kakglasyr. Smörj och ströa (med mannagrynen) en 20*30 cm form. In i ugnen och baka 25-30 minuter. Låt svalna en stund innan du skär dem i browniebitar.

Tips/Kommentar: Jag delade mina brownies i alldeles för små bitar. Det går ju bra det med, men det känns som att det smular mycket mer på det sättet.

Ajvar- och vitlöksmarinerade sojagrytbitar

Det här receptet är inspirerat av UnderbaraClaras libanesiska tofu.



Ca 250 gram blötlagda sojagrytbitar (ca 100 gram i torr form)
2 vitlöksklyftor
1-2 kryddmått svartpeppar
Ungefär en halv tsk paprikapulver
Ungefär en halv msk olivolja
1 msk ajvar relish
Ungefär en halv tsk torkad timjan
Ungefär en halv tsk salt

Pressa vitlök och blanda med ingredienserna till marinaden. Tillsätt sojagrytbitarna och låt marinera i kylskåp över natten. Stek till dess att bitarna har fått fin yta. Jag tänker att det här är sjukt gott såväl varmt som kallt.

Sirapslimpa

Nu känns det som att det var ett tag sen jag bakade (lustigt, för det var bara 1½ vecka sen, men jag var ju i någon slags bakkoma i januari, det från att ha bakat bröd ungefär 1-2 gånger om året...) Idag var jag rätt sugen på att baka igen, så jag kollade lite vad jag hade i skafferiet och sen googlade jag och hittade en sirapslimpa som leila lindholm bakat. Såklart att jag inte följde receptet. Det är extremt sällan jag följer recept till punkt och pricka.



2 msk rapsolja
2,5 dl vatten
25 gram färsk jäst
1 dl sirap (helst mörk)
1 tsk salt
2 dl rågmjöl
4-6 dl vetemjöl

Blanda vattnet och rapsoljan. Värm till fingerljummet, max 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt. Tillsätt rågmjöl och rör ihop till en jämn smet. Tillsätt därefter ungefär ca 3 dl vetemjöl, rör ihop och tillsätt mer vetemjöl till dess att degen släpper från bunken och är mjuk och elastisk. Knåda gärna in det sista mjölet för hand. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek. Sätt ugnen på 200 grader.

Baka ut degen till en limpa och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Jäs under bakduk till dubbel storlek. Grädda brödet i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck det gärna med aluminiumfolie efter halva tiden om du inte vill att brödet ska bli så mörkt på utsidan.

Tips/Kommentar: För mig gick det åt ca 5 dl vetemjöl till det här receptet, men det är ju olika från gång till gång. Det är alltid bäst att ta i för lite mjöl till en början och tillsätta till dess att man är nöjd med degen. Jag tyckte inte att det gjorde något om brödet blev mörkt, så jag täckte inte över det.

Ajvarfärssås

När jag såg det här receptet på en libanesisk gryta som verkar fantastisk hos UnderbaraClara blev jag så sjukt sugen på att göra't på stört, men jag hade ju inte ajvar hemma så jag kunde inte. Nu har jag ajvar hemma, men tror ni att jag testat receptet än? Svar: Näej, det har jag inte. Men jag var ju så himla sugen på att göra nåt med ajvar (som jag älskar, men ungefär aldrig haft hemma för att burkarna är stora och aldrig tar slut när man, som jag förra året, väldigt sällan lagar vettig mat), men det var för sent att göra den där goda "låtsaskyckling"-/tofugrytan... ikväll. Vad göra? Jo, jag googlade lite och hamnade hos Den late vegetarianen och hittade ett recept på en färssås som jag tyckte verkade smarrig. Och det var den! Min vana trogen ändrade jag om lite så klart. (Hade t.ex. inte morötter hemma.)




Ett halvt paket sojafärs (150g)
1 burk krossade tomater
ca en halv dl vatten
En halv hackad gul lök
2 msk Ajvar relish
2-3 hackade vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 kryddmått cayennepeppar
2 tsk timjan
1 tsk oregano
1 kapsyl flytande rökarom (liquid smoke)
ca 1 tsk salt
peppar ("efter behag")
rapsolja

Fräs löken i lite olja i någon minut. Tillsätt sojafärs, krossade tomater, vatten, Ajvar, salt, kryddor och liquid smoke. Låt puttra i ca 5-10 min på medelvärme.

Tips/Kommentar: Jag tror att det här var ett av de enklaste recepten jag testat på länge. Och så sjukt gott!

Vurma/Östermalm/Stockholm

Grillad veganmacka och hemmagjorda minidammsugare. Godgod mat, trevlig personal och fin inredning (dammsugarna var dock kanske lite onödigt dyra. 30:-/st).
 
Ps. Jag är fullt medveten om att jag behöver skaffa mig en riktig kamera igen. Det här duger inte.

Gurksoppa

De hade tokbilliga gurkor på Vi-butiken vid jobbet och jag slog till. Var lite osäker på vad jag skulle hitta på med dem (gurkor blir ju dåliga så himla snabbt, skulle vara praktiskt med gurkor i singelstorlek eller om butikerna kunde sälja halva gurkor), men något skulle det allt bli. Hittade ett recept på kokaihop.se (som jag min vana trogen ändrade om en del).



3 små eller 2 normalstora gula lökar
3 gurkor
½ dl röda linser
1 msk rapsolja
7,5 dl vatten
1 tsk rökarom
1-2 kryddmått cayennepeppar
ca 2 msk hackad gräslök
ca 2 tsk salt
3-4 msk creamy spread (eller annat veganskt crème fraiche-substitut)
svartpeppar
ca 1 dl fryst sojafärs

Hacka löken och tärna gurkorna i ungefär centimetertjocka kvadrater.Värm olja i en gryta. Fräs löken i cirka fem minuter. Tillsätt därefter gurka och stek i 2-3 minuter. Tillsätt rökarom, salt, vatten och gräslök och koka upp soppan. Låt sjuda på svag värme i cirka 25 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt sojafärs och creamy spread, rör om och smaka av med svartpeppar (och eventuellt lite mer salt).

Serveras varm eller kall.

Tips/Kommentar: Soppan blev galet god, men eftersom jag precis har slutat använda mig av buljongtärningar (eller glutamat snarare) så har jag lite svårt för att avgöra exakt hur mycket salt och kryddning som behövs. Färgen blev rätt blaskig också, men det går säkert att fixa på nåt sätt (jag kan ha kokat soppan längre än det står i receptet).

Den polska maten, del 2 - Bajgiel

Bagels kommer från Polen, närmare bestämt Kraków (judiska emmigranter tog det till USA).



12-16 stycken (recept kommer ursprungligen från bagelsrecept.se)

5 dl vatten
25 gram jäst
½ dl sirap (ej med malt)
2 tsk salt
1 msk rapsolja
10-12 dl vetemjöl
3 msk sesamfrön
Cirka 3 liter vatten + 2 msk agavesirap till kokning

Värm degvattnet till 37 grader. Lös jästen i vattnet och tillsätt sirap, olja och salt. Knåda i mjölet tills degen börjar bli fast och släpper från bunkens kanter. Knåda sedan degen i minst fem minuter. Låt degen jäsa övertäckt cirka 30 minuter.

Ta upp på mjölat bakbord och skär degen i 12-16 bitar (lite beroende på hur stora du vill ha dem). Forma varje degbit till tvåcentimeter tjocka rullar. Forma till ringar och nyp ihop skarven noga. Låt bröden jäsa på bakplåtpappersklädd plåt till dubbel storlek (ca 30 minuter).

Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Det ska inte stormkoka. Sänk ner bröden i vatten och koka cirka 2 minuter, till de flyter upp. Tag upp med hålslev, låt eventuellt rinna av lite på ett galler, lägg tillbaka på plåten.

Pensla med lite rapsolja och vänd eventuellt i t.ex. hackade pumpakärnor eller solrosfrön om du vill dekorera bröden.

Tips/Kommentar: När jag gjorde degen blev det väldigt mycket deg så jag fick 16 st bullar. Ursprungsreceptet yrkade på mer mjöl och färre bullar, så jag vet inte om något gick snett i min process eller om det var fel på ursprungsreceptet. Sen blev de inte särskilt vackra heller, men det tar jag mer som utslag av ovana än receptfel. De blev sjukt goda!