inspirerat av www.julafton.com
Ingredienser
250 g färsk eller fryst grönkål
1 gul lök
veg. margarin
2 1/2 dl sojagrädde
1 tsk salt
1krm svartpeppar
3 dl kokta stora vita bönor, hemkokta eller på burk
Instruktion
Grovhacka den färska grönkålen. Skala och hacka löken. Fräs kål och lök i smöret i en stor stekpanna. Häll på grädden och låt det koka ihop på svag värme 5-10 min. Smaksätt med salt och peppar. Rör ner bönorna och låt koka någon minut.
fredag 30 juli 2010
Tofuröra
från djurensrätt.se - påskbuffe
Ingredienser för ca 4 portioner:
300 g naturell tofu
1 medelstor gul lök
eventuellt några färska champinjoner
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 dl sojagrädde
3-4 msk B-jästflingor
olja
salt
peppar
eventuellt gurkmeja
Tillagning:
Låt tofun rinna av så mycket som möjligt och smula den så smått du kan, t.ex. genom att mosa den med en gaffel. Hacka löken och skiva champinjonerna, stek detta i olja tills löken är genomskinlig och svampen har gett ifrån sig lite vatten. Lägg sedan i buljongtärningen och låt den smälta och blandas om ordentligt.
Lägg i tofun och låt den brynas lite, men var försiktig så den inte bränner fast - häll i mer olja om det behövs. Rör sedan ned sojagrädden för att få en krämig sammanhängande konsistens - öka mängden om det behövs. Smaksätt med salt och peppar, färgsätt gärna med gurkmeja, ta av från värmen och tillsätt jästflingorna, efter smak.
bild: djurensrätt.se - påskrecept.
Ingredienser för ca 4 portioner:
300 g naturell tofu
1 medelstor gul lök
eventuellt några färska champinjoner
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 dl sojagrädde
3-4 msk B-jästflingor
olja
salt
peppar
eventuellt gurkmeja
Tillagning:
Låt tofun rinna av så mycket som möjligt och smula den så smått du kan, t.ex. genom att mosa den med en gaffel. Hacka löken och skiva champinjonerna, stek detta i olja tills löken är genomskinlig och svampen har gett ifrån sig lite vatten. Lägg sedan i buljongtärningen och låt den smälta och blandas om ordentligt.
Lägg i tofun och låt den brynas lite, men var försiktig så den inte bränner fast - häll i mer olja om det behövs. Rör sedan ned sojagrädden för att få en krämig sammanhängande konsistens - öka mängden om det behövs. Smaksätt med salt och peppar, färgsätt gärna med gurkmeja, ta av från värmen och tillsätt jästflingorna, efter smak.
bild: djurensrätt.se - påskrecept.
Smördegsbakelser med gräddstuvad svamp
från djurensrätt.se - påskbuffe
Ingredienser för 8 bakelser:
muffins- eller mazarinformar
2 smördegsplattor
200 g blandsvamp
mjölkfritt margarin till stekning
2 dl sojagrädde
salt
peppar
hackad gräslök
Låt smördegsplattorna ligga framme och tina. Finhacka svampen och fräs den i mjölkfritt margarin. Häll över grädden och låt den koka in lite (sojagrädde är bättre än havregrädde för den kokar in, det gör inte havregrädden på samma sätt). Smaksätt med salt och peppar. Kavla ut varje smördegsplatta en aning så den blir fyrkantig och dela i fyra delar. Lägg smördegsbitarna i muffinsformar (de fyra hörnen kan sticka upp lite ovanför kanten) och klicka i svampstuvning. Grädda bakelserna i 250 graders ugnsvärme i 10 minuter. Strö gräslök över före servering.
Ingredienser för 8 bakelser:
muffins- eller mazarinformar
2 smördegsplattor
200 g blandsvamp
mjölkfritt margarin till stekning
2 dl sojagrädde
salt
peppar
hackad gräslök
Låt smördegsplattorna ligga framme och tina. Finhacka svampen och fräs den i mjölkfritt margarin. Häll över grädden och låt den koka in lite (sojagrädde är bättre än havregrädde för den kokar in, det gör inte havregrädden på samma sätt). Smaksätt med salt och peppar. Kavla ut varje smördegsplatta en aning så den blir fyrkantig och dela i fyra delar. Lägg smördegsbitarna i muffinsformar (de fyra hörnen kan sticka upp lite ovanför kanten) och klicka i svampstuvning. Grädda bakelserna i 250 graders ugnsvärme i 10 minuter. Strö gräslök över före servering.
Saffransbulgur
från Gott & Grönt nr 4 nov-dec 2000
Till 2-4 personer:
2 dl bulgurgryn
½ buljongtärning + 2 dl vatten
1 kuvert saffran
Servering:
1 msk veg. margarin
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
en nypa blandade alger eller hackad persilja
Koka upp bulgur, buljong och saffran. Dra det av värmen så fort det kokat upp och låt det stå och dra tills bulgurgrynen är mjuka ca 30 min. Hetta upp bulgurgrynen med en klick margarin, salt och peppar. Dekorera med alger uppblötta 10 min och silade.
Till 2-4 personer:
2 dl bulgurgryn
½ buljongtärning + 2 dl vatten
1 kuvert saffran
Servering:
1 msk veg. margarin
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
en nypa blandade alger eller hackad persilja
Koka upp bulgur, buljong och saffran. Dra det av värmen så fort det kokat upp och låt det stå och dra tills bulgurgrynen är mjuka ca 30 min. Hetta upp bulgurgrynen med en klick margarin, salt och peppar. Dekorera med alger uppblötta 10 min och silade.
"Ägg" med avokado
från djurensrätt.se - påskbuffe
Ingredienser:
1 avokado
3/4 dl majskorn
1 tsk sojamjöl (för att förhöja näringsvärdet)
1/2 dl äggfri majonnäs
gräslök
örtsalt
Mosa avokadon och smaksätt med salt. Mixa majskornen och rör ner sojamjölet. Tryck försiktigt ner avokadomoset till hälften i en äggkopp eller snapsglas. Om det är en genomskinlig kopp/glas så lägg majonnäs runt kanten och fyll gärna inuti med avokado, så det inte blir för mycket majonnäs. Om du har en äggkopp som man inte ser igenom lägger du ett lagom lager av majonnäs ovanpå avokadomoset [det ska vara ca 1/4 majonnäs och 3/4 avokado). Klicka försiktigt på majsröran (så att det ser ut som en äggula) och toppa med gräslök.
bild: djurensrätt.se - påskrecept.
Ingredienser:
1 avokado
3/4 dl majskorn
1 tsk sojamjöl (för att förhöja näringsvärdet)
1/2 dl äggfri majonnäs
gräslök
örtsalt
Mosa avokadon och smaksätt med salt. Mixa majskornen och rör ner sojamjölet. Tryck försiktigt ner avokadomoset till hälften i en äggkopp eller snapsglas. Om det är en genomskinlig kopp/glas så lägg majonnäs runt kanten och fyll gärna inuti med avokado, så det inte blir för mycket majonnäs. Om du har en äggkopp som man inte ser igenom lägger du ett lagom lager av majonnäs ovanpå avokadomoset [det ska vara ca 1/4 majonnäs och 3/4 avokado). Klicka försiktigt på majsröran (så att det ser ut som en äggula) och toppa med gräslök.
bild: djurensrätt.se - påskrecept.
Paté à la vego
[från konsum.se ]
Ingredienser
1 kg potatis, t ex mandel, kokad med skalet på
1-2 dl havre- eller sojamjölk
2 liter svamp, blandad, färsk, gärna vild
4 schalottenlökar, finstrimlade
1 kruka timjan, färsk, hackad
salt
kryddpeppar
olja
2 dl ströbröd
ugnstemperatur 175º
Gremolata
1 dl persilja, färsk, finhackad citronskal, finrivet från 1 citron
Tillagning
Skala potatisen och tag undan hälften som du krossar med en gaffel. Resten mixar du i en mixer med mjölken till en klibbig smet. Häll i en bunke och tillsätt den krossade potatisen. Ansa och hacka svampen. Fräs löken i oljan och tillsätt svampen och timjan. Du får antagligen göra detta i omgångar. Blanda ner svampen i potatisblandningen och smaka av. Olja och bröa en ugnsfast form och häll i smeten. Pressa till ordentligt och strö över ströbröd. Grädda i mitten av ugnen i 175º ca 30 minuter tills den fått färg. Garnera med gremolatan.
Ingredienser
1 kg potatis, t ex mandel, kokad med skalet på
1-2 dl havre- eller sojamjölk
2 liter svamp, blandad, färsk, gärna vild
4 schalottenlökar, finstrimlade
1 kruka timjan, färsk, hackad
salt
kryddpeppar
olja
2 dl ströbröd
ugnstemperatur 175º
Gremolata
1 dl persilja, färsk, finhackad citronskal, finrivet från 1 citron
Tillagning
Skala potatisen och tag undan hälften som du krossar med en gaffel. Resten mixar du i en mixer med mjölken till en klibbig smet. Häll i en bunke och tillsätt den krossade potatisen. Ansa och hacka svampen. Fräs löken i oljan och tillsätt svampen och timjan. Du får antagligen göra detta i omgångar. Blanda ner svampen i potatisblandningen och smaka av. Olja och bröa en ugnsfast form och häll i smeten. Pressa till ordentligt och strö över ströbröd. Grädda i mitten av ugnen i 175º ca 30 minuter tills den fått färg. Garnera med gremolatan.
Mosiga gröna ärtor
[från TV4s Nigella - Kort och gott]
1 paket frysta ärtor
2 st vitlöksklyftor
salt
peppar
1 matsked vegetabilisk crème fraiche [Sour Supreme] eller
2 matskedar naturell vegetabilisk yoghurt [Soya Yofu]
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i vitlöksklyftorna från början, de är lättare att skala efter kokning och smaken blir lite mildare. Ta bort skalet från vitlöksklyftorna och släng tillbaka dem i det kokande vattnet. Häll i lagom mycket ärtor. Salta och koka i cirka 3 minuter. Häll av vattnet med hjälp av ett durkslag eller en sil och häll ner ärtorna och vitlöksklyftorna i en mixer. Tillsätt yoghurten eller crème fraichen, lite salt och peppar. Kör tills ärtorna
bildat en tjock gröt. Lägg upp på tallriken.
1 paket frysta ärtor
2 st vitlöksklyftor
salt
peppar
1 matsked vegetabilisk crème fraiche [Sour Supreme] eller
2 matskedar naturell vegetabilisk yoghurt [Soya Yofu]
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i vitlöksklyftorna från början, de är lättare att skala efter kokning och smaken blir lite mildare. Ta bort skalet från vitlöksklyftorna och släng tillbaka dem i det kokande vattnet. Häll i lagom mycket ärtor. Salta och koka i cirka 3 minuter. Häll av vattnet med hjälp av ett durkslag eller en sil och häll ner ärtorna och vitlöksklyftorna i en mixer. Tillsätt yoghurten eller crème fraichen, lite salt och peppar. Kör tills ärtorna
bildat en tjock gröt. Lägg upp på tallriken.
Ostsås
från vegan.nu
1,25 dl näringsjästflingor
1,25 dl mjöl
1 tsk salt
0,5 tsk vitlökspulver
5 dl vatten
60 g mjölkfritt margarin
1 tsk senap
Blanda de torra ingredienserna i en kastrull. Vispa i vattnet. Koka på medelhög värme, vispa hela tiden. Såsen kommer nu att bli tjockare. När den blivit tjock ta bort från plattan och vispa i margarin och senap.
1,25 dl näringsjästflingor
1,25 dl mjöl
1 tsk salt
0,5 tsk vitlökspulver
5 dl vatten
60 g mjölkfritt margarin
1 tsk senap
Blanda de torra ingredienserna i en kastrull. Vispa i vattnet. Koka på medelhög värme, vispa hela tiden. Såsen kommer nu att bli tjockare. När den blivit tjock ta bort från plattan och vispa i margarin och senap.
Inlagd "sill"
från Veganska ambassaden
1 grön gurka
1 rödlök
1 morot
1/2 dl socker
1/2 tsk salt
1/2 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
1/2 påse sillkryddor
Skala gurkan och skär den i tärningar. Skala och skär löken och moroten i tunna skivor. Blanda socker, salt, vinäger, vatten och kryddor. Rör så att socker och salt löser sig. Slå lagen över de skurna grönsakerna. Låt stå över natten.
1 grön gurka
1 rödlök
1 morot
1/2 dl socker
1/2 tsk salt
1/2 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
1/2 påse sillkryddor
Skala gurkan och skär den i tärningar. Skala och skär löken och moroten i tunna skivor. Blanda socker, salt, vinäger, vatten och kryddor. Rör så att socker och salt löser sig. Slå lagen över de skurna grönsakerna. Låt stå över natten.
"Gräddfil"
[från vegan.nu ]
1 dl matolja
1 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
Mixa olja och sojamjölk i mixer i ett par minuter. Häll över blandningen i en skål och rör sakta i äppelcidervinägern, blandningen tjocknar då. Om man vill kan man blanda i kryddor eller dipmix, man kan också göra tsatsiki.
1 dl matolja
1 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
Mixa olja och sojamjölk i mixer i ett par minuter. Häll över blandningen i en skål och rör sakta i äppelcidervinägern, blandningen tjocknar då. Om man vill kan man blanda i kryddor eller dipmix, man kan också göra tsatsiki.
Falska sniglar
[från Åsas receptsamling]
20-24 färska champinjoner
vatten
salt
100 g veg. margarin
4 små pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl finhackad dill
Sätt ugnen på 225°. Vrid av svamphattarna och sjud dem i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Tag upp dem och låt dem rinna av. Hacka de råa svampfötterna. Rör margarinet mjukt och blanda med vitlök och svampfötter. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt dillen. Fyll hattarnas insidor med kryddsmöret. Ställ hattarna i en ugnssäker form. Grädda i ugn 5-6 minuter. Servera med något gott bröd.
20-24 färska champinjoner
vatten
salt
100 g veg. margarin
4 små pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl finhackad dill
Sätt ugnen på 225°. Vrid av svamphattarna och sjud dem i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Tag upp dem och låt dem rinna av. Hacka de råa svampfötterna. Rör margarinet mjukt och blanda med vitlök och svampfötter. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt dillen. Fyll hattarnas insidor med kryddsmöret. Ställ hattarna i en ugnssäker form. Grädda i ugn 5-6 minuter. Servera med något gott bröd.
Cashew- eller mandelmjölk
från DjR
2 dl cashewnötter, mandlar, sesamfrön eller solrosfrön
vatten
Mixa nötterna torra. Tillsätt vatten. Sila när mixern gått en till två minuter. Med mindre vatten blir det grädde.
2 dl cashewnötter, mandlar, sesamfrön eller solrosfrön
vatten
Mixa nötterna torra. Tillsätt vatten. Sila när mixern gått en till två minuter. Med mindre vatten blir det grädde.
Amarantkaviar
från Ola Johansson
3 dl kokt kallsköljd amarant (=knappt ½ dl torra frön)
50 gr rökt tofu (eller någon droppe rökarom, eller 2-3 msk rökt sojaprotein)
2 msk ketchup
3 msk hackad dill
1 msk rapsolja
1-2 tsk havssalt eller efter egen smak
Koka amarantfröna i rikligt med vatten ca 25-30 minuter. Kallskölj sedan bort all kladdig stärkelse i en trådsill, så att kornen känns luftiga och inte klibbar mer. Kör sedan rökt tofu, hackad dill, havsalt och olja till en smet i en matberedare och smaksätt amarantkornen med detta.
3 dl kokt kallsköljd amarant (=knappt ½ dl torra frön)
50 gr rökt tofu (eller någon droppe rökarom, eller 2-3 msk rökt sojaprotein)
2 msk ketchup
3 msk hackad dill
1 msk rapsolja
1-2 tsk havssalt eller efter egen smak
Koka amarantfröna i rikligt med vatten ca 25-30 minuter. Kallskölj sedan bort all kladdig stärkelse i en trådsill, så att kornen känns luftiga och inte klibbar mer. Kör sedan rökt tofu, hackad dill, havsalt och olja till en smet i en matberedare och smaksätt amarantkornen med detta.
Svampfylld squash
inspiration från Tallmogården
1 stor eller 2 små squash
1 gul lök
300-400g färsk eller djupfryst svamp
1 msk olja eller veg. margarin
2 msk vetemjöl
2 dl veg. mjölk
1 msk tomatpuré
1 veg. buljongtärning
örtsalt
1-2 krm paprikapulver
ev 1 pressad vitlöksklyfta
1 msk sesamfrön
Dela squashen på längden. Gröp ur köttet försiktigt med en sked och hacka det. Skala och hacka löken fint. Skiva svampen. Fräs lök och svamp i fettet på svag värme några minuter. Tillsätt squashköttet och låt det fräsa en stund. Rör ut mjölet i en del av mjölken. Häll i mjölken i grytan och vispa ner mjölkredningen. Smaksätt med tomatpuré, vitam och och paprikapulver. Tillsätt squashkött och eventuellt vitlök. Låt stuvningen sjuda på svag värme några min. Fördela stuvningen i squashskalen och strö över sesamfrön. Gratinera i 225 grader i ca 20 min. Serveras gärna med råris och sallad till.
1 stor eller 2 små squash
1 gul lök
300-400g färsk eller djupfryst svamp
1 msk olja eller veg. margarin
2 msk vetemjöl
2 dl veg. mjölk
1 msk tomatpuré
1 veg. buljongtärning
örtsalt
1-2 krm paprikapulver
ev 1 pressad vitlöksklyfta
1 msk sesamfrön
Dela squashen på längden. Gröp ur köttet försiktigt med en sked och hacka det. Skala och hacka löken fint. Skiva svampen. Fräs lök och svamp i fettet på svag värme några minuter. Tillsätt squashköttet och låt det fräsa en stund. Rör ut mjölet i en del av mjölken. Häll i mjölken i grytan och vispa ner mjölkredningen. Smaksätt med tomatpuré, vitam och och paprikapulver. Tillsätt squashkött och eventuellt vitlök. Låt stuvningen sjuda på svag värme några min. Fördela stuvningen i squashskalen och strö över sesamfrön. Gratinera i 225 grader i ca 20 min. Serveras gärna med råris och sallad till.
Risotto med sojabitar
från ICA:s Rutiga Kokboken
2 dl sojakött i bitar, gärna färsbitar
2½ dl råris
6 dl veg. buljong
1 purjolök
300 g ärtor-majs-paprikablandning
ca 200 g skivade champinjoner
2 msk rapsolja
3 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
örtsalt
Förväll sojakött enligt förpackningens anvisningar. [torkad sojafärs brukar jag låta koka upp i lite salt och några favoritkryddor för att sedan låta dem mjukna klart i eftervärme under tiden jag gör i ordning resten av ingredienserna].
Blanda ris och buljong i en kastrull och låt det koka 40 minuter på svag värme under lock och utan omrörning.
Skölj och strimla purjolöken. Om du använt större sojaköttbitar, skär dem i mindre bitar. Lägg dem, grönsaksblandningen, svampen och purjon på riset mot slutet av koktiden.
Blanda oljan med tomatpurén och tillsätt pressad vitlök. Häll blandningen över risotton och rör om. Smaka av med örtsalt.
2 dl sojakött i bitar, gärna färsbitar
2½ dl råris
6 dl veg. buljong
1 purjolök
300 g ärtor-majs-paprikablandning
ca 200 g skivade champinjoner
2 msk rapsolja
3 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
örtsalt
Förväll sojakött enligt förpackningens anvisningar. [torkad sojafärs brukar jag låta koka upp i lite salt och några favoritkryddor för att sedan låta dem mjukna klart i eftervärme under tiden jag gör i ordning resten av ingredienserna].
Blanda ris och buljong i en kastrull och låt det koka 40 minuter på svag värme under lock och utan omrörning.
Skölj och strimla purjolöken. Om du använt större sojaköttbitar, skär dem i mindre bitar. Lägg dem, grönsaksblandningen, svampen och purjon på riset mot slutet av koktiden.
Blanda oljan med tomatpurén och tillsätt pressad vitlök. Häll blandningen över risotton och rör om. Smaka av med örtsalt.
Paella
6-8 portioner, från Elisabeth Johanssons Vegetarisk fest året om
1/2 kg råris
4 medelstora gula lökar, hackade
3 morötter, skurna i tändstickor
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul paprika
3 dl champinjoner
3 dl skållad, skalad mandel
1/2 aubergine (äggplanta)
1-2 dl oliver
5 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
Örtsalt och peppar efter smak
Fräs riset i olja tillsammans med 2 tsk spiskummin. Häll på vatten [se instruktioner på rispaketet, om sådana saknas, ca 2 delar vatten per del ris], tillsätt 1 tsk gurkmeja [för färgens skull, kan uteslutas] och koka i ca 40 minuter eller tills vattnet är absorberat. Fräs lök, svamp, morot och paprika i en tjockbottnad stekpanna, ca 10 minuter. Tillsätt mandeln och fräs vidare tills morötterna är mjuka - men fortfarande med tuggmotstånd. Blanda till sist riset och grönsakerna. Krydda. Garnera ev. med oliver.
1/2 kg råris
4 medelstora gula lökar, hackade
3 morötter, skurna i tändstickor
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul paprika
3 dl champinjoner
3 dl skållad, skalad mandel
1/2 aubergine (äggplanta)
1-2 dl oliver
5 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
Örtsalt och peppar efter smak
Fräs riset i olja tillsammans med 2 tsk spiskummin. Häll på vatten [se instruktioner på rispaketet, om sådana saknas, ca 2 delar vatten per del ris], tillsätt 1 tsk gurkmeja [för färgens skull, kan uteslutas] och koka i ca 40 minuter eller tills vattnet är absorberat. Fräs lök, svamp, morot och paprika i en tjockbottnad stekpanna, ca 10 minuter. Tillsätt mandeln och fräs vidare tills morötterna är mjuka - men fortfarande med tuggmotstånd. Blanda till sist riset och grönsakerna. Krydda. Garnera ev. med oliver.
Nasi goreng
från www.vegweb.com
Ingredienser:
ca 10 dl kokt ris
2 purjolökar, skivade
2 selleristjälkar, skivade
2 stora gul lökar, skivade
1 stor morot, finhackad
1 röd paprika, finhackad
200 g tofu, tärnad
2 msk jordnötssmör
2 msk sambal oelek
1 msk råsocker
smaka av med salt, peppar och ketjap manis
Fräs tofun i lite olja, till den blir lite krispig, ta ur pannan och ställ undan. Lägg purjolöken, gullöken och sellerin i pannan och fräs i några minuter. Tillsätt moroten och paprikan och tillaga i ytterligare några minuter. Tillsätt jordnötssmöret, sambal oelek, råsockret, saltet, pepparn, ketjap manisen och tofun. Låt puttra i omkring 10 minuter för att låta smakerna blanda sig med varandra. Rör i riset och låt puttra i ytterligare 10 minuter, rör om då och då.
Ingredienser:
ca 10 dl kokt ris
2 purjolökar, skivade
2 selleristjälkar, skivade
2 stora gul lökar, skivade
1 stor morot, finhackad
1 röd paprika, finhackad
200 g tofu, tärnad
2 msk jordnötssmör
2 msk sambal oelek
1 msk råsocker
smaka av med salt, peppar och ketjap manis
Fräs tofun i lite olja, till den blir lite krispig, ta ur pannan och ställ undan. Lägg purjolöken, gullöken och sellerin i pannan och fräs i några minuter. Tillsätt moroten och paprikan och tillaga i ytterligare några minuter. Tillsätt jordnötssmöret, sambal oelek, råsockret, saltet, pepparn, ketjap manisen och tofun. Låt puttra i omkring 10 minuter för att låta smakerna blanda sig med varandra. Rör i riset och låt puttra i ytterligare 10 minuter, rör om då och då.
Kikärtspilaff
från arla.se
1 gul lök
½ påse saffran, 0,25 g
veg. margarin
2 1/2 dl ris, gärna avorioris
5 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färg
1 burk kikärtor, ca 400 g
salt och svartpeppar
Skala och hacka löken. Fräs lök och saffran i margarin i en gryta. Rör i riset och häll på buljongen. Låt det koka under lock ca 20 min. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Spola kikärtorna i kallt vatten. Fräs vitlök och paprika i smör i några minuter. Blanda ner det och kikärtorna i riset. Smaksätt med salt och peppar. Låt allt bli varmt.
1 gul lök
½ påse saffran, 0,25 g
veg. margarin
2 1/2 dl ris, gärna avorioris
5 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färg
1 burk kikärtor, ca 400 g
salt och svartpeppar
Skala och hacka löken. Fräs lök och saffran i margarin i en gryta. Rör i riset och häll på buljongen. Låt det koka under lock ca 20 min. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Spola kikärtorna i kallt vatten. Fräs vitlök och paprika i smör i några minuter. Blanda ner det och kikärtorna i riset. Smaksätt med salt och peppar. Låt allt bli varmt.
Kikärtsgratäng
modifierat recept från Birgitta Norheims Gröna Bordet]
4½ - 5 dl kokta kikärter
1 liten lök
1 tsk citronsaft
1 krm vitlökspulver
1 tsk jästflingor
1 tsk paprikapulver
1 - 1½ tsk salt
1½ finhackad persilja
1 dl grovhackad mandel
4 dl kokt råris
3 dl vatten
Mixa bönorna, löken och vattnet i en djup skål med hjälp av en stavmixer, eller använd en vanlig hushållsmixer. Blanda alltsammans och lägg det i en ugnsfast form (eventuellt smord). Grädda i 200º i 1 - 1¼ timme.
4½ - 5 dl kokta kikärter
1 liten lök
1 tsk citronsaft
1 krm vitlökspulver
1 tsk jästflingor
1 tsk paprikapulver
1 - 1½ tsk salt
1½ finhackad persilja
1 dl grovhackad mandel
4 dl kokt råris
3 dl vatten
Mixa bönorna, löken och vattnet i en djup skål med hjälp av en stavmixer, eller använd en vanlig hushållsmixer. Blanda alltsammans och lägg det i en ugnsfast form (eventuellt smord). Grädda i 200º i 1 - 1¼ timme.
Grönsaksfyllda cannelloni
från coop.se
8 lasagneplattor
vatten
msk salt
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 gul lök, strimlad
1 röd paprika, grovt hackad
½ aubergine, grovt hackad
½ squash, grovt hackad
5 dl krossade tomater
1 lagerblad
salt och peppar
Ratatouille
150 g blomkål, i fina bitar
150 g broccoli, i fina bitar
2 gula paprikor, strimlade
2 morötter, strimlade
1 tsk basilika
1 ½ dl veg. crème fraiche [t.ex. Sour supreme
eller Tofutti cream cheese naturell]
salt och peppar
b-jästpulver, till gratinering
Ugnstemperatur 150º
Tillagning:
Koka lasagneplattorna i vatten och salt tills de är mjuka. Lägg dem sedan i kallt vatten.
Bryn vitlök, gul lök, röd paprika, aubergine och squash tills de fått lite färg. Tillsätt sedan de krossade tomaterna och lagerblad. Låt koka på låg värme tills grönsakerna blivit mjuka. Smaka av med salt och peppar, eventuellt även svartpeppar och socker.
Fräs blomkål, broccoli, paprika och morot i lite olja tills de blivit lite mjuka men fortfarande är krispiga. Blanda i "crème fraiche" och smaka av med salt och peppar.
Tag de förkokta lasagneplattorna och torka dem något. Lägg lite av den frästa grönsaksröran på varje lasagneplatta och rulla ihop. Tag rullarna och lägg dem på en plåt och strö över bjästen. Gratinera cannellonin i ugnen i ca 7 –8 minuter.
Serveringstips: Servera cannellonin på en bädd av ratatouillen. Gör gärna en god sallad till och servera med lite bröd.
8 lasagneplattor
vatten
msk salt
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 gul lök, strimlad
1 röd paprika, grovt hackad
½ aubergine, grovt hackad
½ squash, grovt hackad
5 dl krossade tomater
1 lagerblad
salt och peppar
Ratatouille
150 g blomkål, i fina bitar
150 g broccoli, i fina bitar
2 gula paprikor, strimlade
2 morötter, strimlade
1 tsk basilika
1 ½ dl veg. crème fraiche [t.ex. Sour supreme
eller Tofutti cream cheese naturell]
salt och peppar
b-jästpulver, till gratinering
Ugnstemperatur 150º
Tillagning:
Koka lasagneplattorna i vatten och salt tills de är mjuka. Lägg dem sedan i kallt vatten.
Bryn vitlök, gul lök, röd paprika, aubergine och squash tills de fått lite färg. Tillsätt sedan de krossade tomaterna och lagerblad. Låt koka på låg värme tills grönsakerna blivit mjuka. Smaka av med salt och peppar, eventuellt även svartpeppar och socker.
Fräs blomkål, broccoli, paprika och morot i lite olja tills de blivit lite mjuka men fortfarande är krispiga. Blanda i "crème fraiche" och smaka av med salt och peppar.
Tag de förkokta lasagneplattorna och torka dem något. Lägg lite av den frästa grönsaksröran på varje lasagneplatta och rulla ihop. Tag rullarna och lägg dem på en plåt och strö över bjästen. Gratinera cannellonin i ugnen i ca 7 –8 minuter.
Serveringstips: Servera cannellonin på en bädd av ratatouillen. Gör gärna en god sallad till och servera med lite bröd.
Pasta med cajunfärs
modifierat recept från kokboken "Gott & Grönt".
Ingredienser till 4 personer:
300 g fryst sojafärs (t.ex. ICAs)
1/2 rotselleri
1 gul lök
1 paprika
1 msk majs- eller jordnötsolja
ca 1/2 msk råsocker
1/2 tärning grönsaksbuljong + 2 1/2 dl vatten
1 burk färdig tomatsås för pasta (dolmio 500 g)
1/2 tsk salt
Cajunkryddblandning:
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
3 pressade vitlöksklyftor
Gör så här:
1. Rör ihop kryddblandningen.
2. Skala och skär selleri, lök och paprika i tärningar.
3. Fräs detta några minuter i oljan, sockret och kryddblandningen.
4. Rör ner färsen, tillsätt buljongtärning, vatten, tomatsås och salt, koka upp.
5. Serveras med fördel till snäckpasta och favoritgrönsakerna.
bild: ica.se
Ingredienser till 4 personer:
300 g fryst sojafärs (t.ex. ICAs)
1/2 rotselleri
1 gul lök
1 paprika
1 msk majs- eller jordnötsolja
ca 1/2 msk råsocker
1/2 tärning grönsaksbuljong + 2 1/2 dl vatten
1 burk färdig tomatsås för pasta (dolmio 500 g)
1/2 tsk salt
Cajunkryddblandning:
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
3 pressade vitlöksklyftor
Gör så här:
1. Rör ihop kryddblandningen.
2. Skala och skär selleri, lök och paprika i tärningar.
3. Fräs detta några minuter i oljan, sockret och kryddblandningen.
4. Rör ner färsen, tillsätt buljongtärning, vatten, tomatsås och salt, koka upp.
5. Serveras med fördel till snäckpasta och favoritgrönsakerna.
bild: ica.se
Cowboygryta med linser och jordnötssmör
från Pia Halls Vego Paradiso
3 dl röda linser
7 dl vatten
1 veg. buljongtärning
2 gula lökar
1 röd paprika
1 grön paprika
1 msk olja
4 msk tomatpuré
3 msk jordnötssmör
2 dl majskorn
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
Lägg linserna i en kastrull och slå på vatten. Tillsätt buljongtärningen och låt koka i 10 minuter eller tills linserna är mjuka. Hacka under tiden lök och paprika fint. Fräs hacket i olja tillsammans med pressade vitlöksklyftor. Häll ner det frästa hacket i linserna. Blanda i övriga ingredienser och låt småkoka ett par minuter under omrörning.
3 dl röda linser
7 dl vatten
1 veg. buljongtärning
2 gula lökar
1 röd paprika
1 grön paprika
1 msk olja
4 msk tomatpuré
3 msk jordnötssmör
2 dl majskorn
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
Lägg linserna i en kastrull och slå på vatten. Tillsätt buljongtärningen och låt koka i 10 minuter eller tills linserna är mjuka. Hacka under tiden lök och paprika fint. Fräs hacket i olja tillsammans med pressade vitlöksklyftor. Häll ner det frästa hacket i linserna. Blanda i övriga ingredienser och låt småkoka ett par minuter under omrörning.
Chili con mucho gusto
från Friggs, ca 4 portioner
4 dl vita bönor
1 msk olivolja
1-2 gula lökar, hackade
1-2 vitlöksklyftor
1-2 tsk chilipeppar (smaka av)
2 msk spiskummin, malen
4 dl vatten
1 dl druvjuice
1 buljongtärning
2 dl tomatpuré
1 msk basilika
2 msk oregano
2 msk paprikapulver
2 stora röda paprikor, hackade
2 dl majskorn
Koka bönorna enligt anvisningarna på paketet. Bryn löken tillsammans med vitlök, chilipeppar och spiskummin i en gryta. Tillsätt vatten, juice, buljong, tomatpuré och kryddor. Låt koka
upp. Blanda i paprika, majs och bönor.
4 dl vita bönor
1 msk olivolja
1-2 gula lökar, hackade
1-2 vitlöksklyftor
1-2 tsk chilipeppar (smaka av)
2 msk spiskummin, malen
4 dl vatten
1 dl druvjuice
1 buljongtärning
2 dl tomatpuré
1 msk basilika
2 msk oregano
2 msk paprikapulver
2 stora röda paprikor, hackade
2 dl majskorn
Koka bönorna enligt anvisningarna på paketet. Bryn löken tillsammans med vitlök, chilipeppar och spiskummin i en gryta. Tillsätt vatten, juice, buljong, tomatpuré och kryddor. Låt koka
upp. Blanda i paprika, majs och bönor.
Bogestads familjegryta
inspirerat av Terneborgs Lyckliga Kokbok
1 stor gul lök
250 g champinjoner
1 burk kinafärs
1 burk krossade tomater
1½ dl vatten
1 burk vita bönor i tomatsås
1 veg. buljongtärning
2 vitlöksklyftor
favoritkryddor som du tror kan passa
gräslök och dill
Skiva löken och champinjonerna. Stek dessa, var för sig, löken mjuk och gyllenbrun, champinjonerna endast gyllenbruna. Tag upp och lägg åt sidan. Dela kinafärsen i mindre bitar och
fräs dessa. Rör ner löken, champinjonerna och bönorna i grytan, tillsätt tomaterna och vattnet. Smaka av med buljongtärningen, den pressade vitlöken och dina favoritkryddor. Låt grytan
småputtra i några minuter.
1 stor gul lök
250 g champinjoner
1 burk kinafärs
1 burk krossade tomater
1½ dl vatten
1 burk vita bönor i tomatsås
1 veg. buljongtärning
2 vitlöksklyftor
favoritkryddor som du tror kan passa
gräslök och dill
Skiva löken och champinjonerna. Stek dessa, var för sig, löken mjuk och gyllenbrun, champinjonerna endast gyllenbruna. Tag upp och lägg åt sidan. Dela kinafärsen i mindre bitar och
fräs dessa. Rör ner löken, champinjonerna och bönorna i grytan, tillsätt tomaterna och vattnet. Smaka av med buljongtärningen, den pressade vitlöken och dina favoritkryddor. Låt grytan
småputtra i några minuter.
Dhal (Linsgryta)
från PeAs veganrecept
1,5 msk olja
3-4 vitlöksklyftor, pressad
2 tsk gurkmeja
1 liten grön chili urkärnad och finhackad [eller motsvarande chilipulver]
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
2 medelstora gula lökar, finhackade
200g röda linser
7 dl vatten
1 buljongtärning
1 msk tomatpuré
1/2 tsk råsocker [eller efter smak]
Salt och peppar
Hetta upp oljan och fräs vitlöken och kryddorna 1 minut. Tillsätt löken och fräs tills den börjar bli brun. Tillsätt linserna, vattnet och buljongtärningen. Sjud tills linserna fallit sönder helt (det ska bli en gröt) ca 20-30 minuter. Rör ned tomatpurén och smaksätt med salt, peppar och råsocker. Servera över råris.
1,5 msk olja
3-4 vitlöksklyftor, pressad
2 tsk gurkmeja
1 liten grön chili urkärnad och finhackad [eller motsvarande chilipulver]
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
2 medelstora gula lökar, finhackade
200g röda linser
7 dl vatten
1 buljongtärning
1 msk tomatpuré
1/2 tsk råsocker [eller efter smak]
Salt och peppar
Hetta upp oljan och fräs vitlöken och kryddorna 1 minut. Tillsätt löken och fräs tills den börjar bli brun. Tillsätt linserna, vattnet och buljongtärningen. Sjud tills linserna fallit sönder helt (det ska bli en gröt) ca 20-30 minuter. Rör ned tomatpurén och smaksätt med salt, peppar och råsocker. Servera över råris.
Biryami
från konsum.se
1 tsk kardemummakärnor, stötta
2 tsk kummin
2 tsk koriander, malen
3 tsk ingefära, malen
1 tsk senapsfrö
2 dl olja
2 gula lökar, i tärningar
3-4 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk chilifrukt, färsk, hackad
4 potatisar, stora, i tärningar
3 morötter, i tärningar
1 liter vatten
3 tomater, i klyftor
½ blomkålshuvud, i buketter
1 zucchini, liten, i tärningar
0,5 g saffran
50 g kokosfett
salt
1 kruka koriander, färsk, grovt hackad
Tillagning
Fräs kryddorna i ca 1 dl olja och tillsätt lök, vitlök och chili. Lägg i potatisar och morötter och fräs ca 8 minuter, tillsätt vatten vid behov. Lägg i hälften av tomaterna och låt puttra ihop. Tillsätt mer olja och vatten, häll i blomkålen, låt puttra i ca 5 minuter. Lägg i zucchini, saffran och kokosfettet. Smaka av med salt och låt koka ihop i ca 20 minuter. Tillsätt resten av tomaterna och koriandern, koka upp.
1 tsk kardemummakärnor, stötta
2 tsk kummin
2 tsk koriander, malen
3 tsk ingefära, malen
1 tsk senapsfrö
2 dl olja
2 gula lökar, i tärningar
3-4 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk chilifrukt, färsk, hackad
4 potatisar, stora, i tärningar
3 morötter, i tärningar
1 liter vatten
3 tomater, i klyftor
½ blomkålshuvud, i buketter
1 zucchini, liten, i tärningar
0,5 g saffran
50 g kokosfett
salt
1 kruka koriander, färsk, grovt hackad
Tillagning
Fräs kryddorna i ca 1 dl olja och tillsätt lök, vitlök och chili. Lägg i potatisar och morötter och fräs ca 8 minuter, tillsätt vatten vid behov. Lägg i hälften av tomaterna och låt puttra ihop. Tillsätt mer olja och vatten, häll i blomkålen, låt puttra i ca 5 minuter. Lägg i zucchini, saffran och kokosfettet. Smaka av med salt och låt koka ihop i ca 20 minuter. Tillsätt resten av tomaterna och koriandern, koka upp.
Ärtsoppa
från Änglamarks Gula Ärtor
"Koka gärna ärtsopppa av ett helt paket åt gången. Ärtsoppa kan frysas eller förvaras några dagar i kylskåp. Lösa ärtskal som ev. flyter upp under kokning bör tas bort eftersom de är ganska svårsmälta."
Blötläggning:
Rensa och skölj ett paket gula ärtor [500 g, ca 6 dl]. Blötlägg dem i 1 ½ liter vatten i minst 10 [t.ex. över natten], men gärna upp till ett dygn i rumstemperatur.
Kokning:
500 g blötlagda ärtor.
1 ½ liter vatten
1 tsk salt
2 gula lökar
1 - 1 ½ tsk mejram eller timjan [eller ungefär hälften av varje]
2 buljongtärningar
ev. 2 - 3 dl kokt och kryddat [efter egen smak, gärna lite rökigt] sojakött
Dekoration:
Gräslök
Koka upp ärtorna med vatten och salt. Skumma av. Lägg i lökarna skurna i klyftor, buljongtärningar, kryddor och ev. sojakött. Koka under lock tills ärtorna är lagom mjuka, 1 - 1½ timme. Koktiden varierar efter lagrings- och blötläggningstid. Smaka av och tillsätt ev. mer salt eller örtkrydda. Garnera gärna med nån färsk ört du tycker om.
bild: coop.se
"Koka gärna ärtsopppa av ett helt paket åt gången. Ärtsoppa kan frysas eller förvaras några dagar i kylskåp. Lösa ärtskal som ev. flyter upp under kokning bör tas bort eftersom de är ganska svårsmälta."
Blötläggning:
Rensa och skölj ett paket gula ärtor [500 g, ca 6 dl]. Blötlägg dem i 1 ½ liter vatten i minst 10 [t.ex. över natten], men gärna upp till ett dygn i rumstemperatur.
Kokning:
500 g blötlagda ärtor.
1 ½ liter vatten
1 tsk salt
2 gula lökar
1 - 1 ½ tsk mejram eller timjan [eller ungefär hälften av varje]
2 buljongtärningar
ev. 2 - 3 dl kokt och kryddat [efter egen smak, gärna lite rökigt] sojakött
Dekoration:
Gräslök
Koka upp ärtorna med vatten och salt. Skumma av. Lägg i lökarna skurna i klyftor, buljongtärningar, kryddor och ev. sojakött. Koka under lock tills ärtorna är lagom mjuka, 1 - 1½ timme. Koktiden varierar efter lagrings- och blötläggningstid. Smaka av och tillsätt ev. mer salt eller örtkrydda. Garnera gärna med nån färsk ört du tycker om.
bild: coop.se
Tomat- och basilikasoppa
från Gun Skoogs slankare friskare lättare
½ kg tomater
2 gula lökar
1 l buljong
2 msk Sour Supreme
½ tsk basilika
Redning:
2 msk olja
2 msk vetemjöl
Skär tomaterna i bitar. Hacka löken och koka mjukt, tillsammans med tomaten, i buljongen. Mixa med
stavmixer. Smaksätt med Sour Supreme och basilika. Red av soppan och strö över hackad dill före servering.
½ kg tomater
2 gula lökar
1 l buljong
2 msk Sour Supreme
½ tsk basilika
Redning:
2 msk olja
2 msk vetemjöl
Skär tomaterna i bitar. Hacka löken och koka mjukt, tillsammans med tomaten, i buljongen. Mixa med
stavmixer. Smaksätt med Sour Supreme och basilika. Red av soppan och strö över hackad dill före servering.
Shurit ads
från meatinfo.org
Egyptisk rätt. En slät, krämig soppa med linser, smaksatt med kummin och citron.
225 g sköljda röda linser
1 skivad lök
1 grovt hackad tomat
1 krossad vitlöksklyfta
8 1/2 dl buljong
1 liten finhackad lök
2-3 msk veg. margarin
salt och peppar
mald kummin 1 tsk
Koka linserna med lökskivor, tomathack och vitlök i buljongen på svag värme 45 minuter.Fräs löken i hälften av margarinet tills den blir mjuk och börjar få färg.Mixa eller mosa soppan och smaka av med salt, peppar och kummin. Rör i resten av margarinet och strö den stekta löken över. Låt var och en pressa citron i sin sopptallrik.
Egyptisk rätt. En slät, krämig soppa med linser, smaksatt med kummin och citron.
225 g sköljda röda linser
1 skivad lök
1 grovt hackad tomat
1 krossad vitlöksklyfta
8 1/2 dl buljong
1 liten finhackad lök
2-3 msk veg. margarin
salt och peppar
mald kummin 1 tsk
Koka linserna med lökskivor, tomathack och vitlök i buljongen på svag värme 45 minuter.Fräs löken i hälften av margarinet tills den blir mjuk och börjar få färg.Mixa eller mosa soppan och smaka av med salt, peppar och kummin. Rör i resten av margarinet och strö den stekta löken över. Låt var och en pressa citron i sin sopptallrik.
Pumpa- och linssoppa
från Mossagården & Ekogrönt
En gyllengul och krämig soppa med pumpa och röda linser, smaksatt med curry.
originalrecept: [se mitt tillägg nedanför instruktionen].
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g. pumpa
matfett
curry
1 liter grönsaksbuljong
2 dl morotsjuice
2 dl röda linser
5 tsk pressad citron
Hacka lök och vitlök. Skala pumpan och skär i mindre bitar. Fräs löken, vitlöken och pumpan i matfettet utan att det tar färg. Tillsätt curryn och späd med buljong och juice. Låt koka ca. 15 minuter. Tillsätt linserna och låt koka i ytterligare ca 10-12 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med citron, salt och peppar.
mitt tillägg:
Angående kryddning; När jag tillagade soppan kryddade jag med 3 tsk currypulver, ca 1 tsk malen torkad chili och ½ tsk "thai red curry"-pulver. Jag tillsatte inget salt eller peppar på slutet eftersom jag använde två buljongtärningar till buljongen och smaksättningen för min del var perfekt då.
Angående morotsjuice; När jag skulle göra soppan hade jag inte morotsjuice hemma och därför tog jag istället tre morötter och mixade dem tillsammans med 2 dl havremjölk.
En gyllengul och krämig soppa med pumpa och röda linser, smaksatt med curry.
originalrecept: [se mitt tillägg nedanför instruktionen].
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g. pumpa
matfett
curry
1 liter grönsaksbuljong
2 dl morotsjuice
2 dl röda linser
5 tsk pressad citron
Hacka lök och vitlök. Skala pumpan och skär i mindre bitar. Fräs löken, vitlöken och pumpan i matfettet utan att det tar färg. Tillsätt curryn och späd med buljong och juice. Låt koka ca. 15 minuter. Tillsätt linserna och låt koka i ytterligare ca 10-12 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med citron, salt och peppar.
mitt tillägg:
Angående kryddning; När jag tillagade soppan kryddade jag med 3 tsk currypulver, ca 1 tsk malen torkad chili och ½ tsk "thai red curry"-pulver. Jag tillsatte inget salt eller peppar på slutet eftersom jag använde två buljongtärningar till buljongen och smaksättningen för min del var perfekt då.
Angående morotsjuice; När jag skulle göra soppan hade jag inte morotsjuice hemma och därför tog jag istället tre morötter och mixade dem tillsammans med 2 dl havremjölk.
Potatis- och purjosoppa
från Gott & Grönt nr 2 2001
6 medelstora potatisar
½ purjolök
2 msk olivolja
6 dl vatten
1 buljongtärning
2 krm salt
1 krm svartpeppar
bladpersilja eller färsk koriander
Skala och skiva potatisen och strimla purjon i ½ cm tjocka skivor. Fräs några minuter i en kastrull med lite olja. Tillsätt vatten, buljontärning, salt och peppar och sjud 5-10 minuter. Strö persilja och koriander över.
6 medelstora potatisar
½ purjolök
2 msk olivolja
6 dl vatten
1 buljongtärning
2 krm salt
1 krm svartpeppar
bladpersilja eller färsk koriander
Skala och skiva potatisen och strimla purjon i ½ cm tjocka skivor. Fräs några minuter i en kastrull med lite olja. Tillsätt vatten, buljontärning, salt och peppar och sjud 5-10 minuter. Strö persilja och koriander över.
Potatis- och linssoppa
från vegan.nu
5-6 potatisar
2-3 dl röda linser
1 gul lök
Vatten [så att det täcker över ingredienserna]
2 buljongtärningar
Favoritkrydda
Skala och tärna potatisen och lägg ner i en gryta. Häll över linserna [okokta]. Hacka löken och lägg i den med. Häll i vattnet stoppa i buljongtärningarna och strö över lite av favoritkryddan. Koka upp och låt sedan koka i ytterligare 10-15 minuter. Färdigt.
5-6 potatisar
2-3 dl röda linser
1 gul lök
Vatten [så att det täcker över ingredienserna]
2 buljongtärningar
Favoritkrydda
Skala och tärna potatisen och lägg ner i en gryta. Häll över linserna [okokta]. Hacka löken och lägg i den med. Häll i vattnet stoppa i buljongtärningarna och strö över lite av favoritkryddan. Koka upp och låt sedan koka i ytterligare 10-15 minuter. Färdigt.
Tomatsoppa med basilika
från oatly.se
1 gul lök
1 msk olja
2 burkar [a 400 g] krossade tomater
2 dl vatten
5 dl havremjölk
1 vitlöksklyfta
3 msk färsk hackad basilika eller
1 tsk torkad basilika
1 msk hackad persilja
1 msk chilisås
salt och peppar
Skala och hacka löken. Fräs den i oljan. Tillsätt tomatkross, vatten, havremjölken och den pressade vitlöken. Koka i 5-10 minuter. Rör i örtkryddor och smaka av med chilisås, salt och peppar. Garnera med basilika.
bild: oatly.se
1 gul lök
1 msk olja
2 burkar [a 400 g] krossade tomater
2 dl vatten
5 dl havremjölk
1 vitlöksklyfta
3 msk färsk hackad basilika eller
1 tsk torkad basilika
1 msk hackad persilja
1 msk chilisås
salt och peppar
Skala och hacka löken. Fräs den i oljan. Tillsätt tomatkross, vatten, havremjölken och den pressade vitlöken. Koka i 5-10 minuter. Rör i örtkryddor och smaka av med chilisås, salt och peppar. Garnera med basilika.
bild: oatly.se
Hirssoppa
från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen
2 potatisar
1 gul lök
1 dl champinjoner
½ dl hirs
8 dl vatten
1,5 tsk buljongpulver
1 tsk basilika
Skala potatisarna och skär dem i små tärningar. Skala och hacka löken. Rensa och skiva champinjonerna. Fräs lök och svamp i lite olja i en kastrull. Skölj hirsen i kallt vatten och fräs dem lite med champinjonerna och löken. Häll på vatten och buljong. Lägg i potatisarna och låt allt puttra i 30 minuter. Tillsätt basilika de sista 10 minuterna. Rör om före servering.
bild: den virtuella floran
2 potatisar
1 gul lök
1 dl champinjoner
½ dl hirs
8 dl vatten
1,5 tsk buljongpulver
1 tsk basilika
Skala potatisarna och skär dem i små tärningar. Skala och hacka löken. Rensa och skiva champinjonerna. Fräs lök och svamp i lite olja i en kastrull. Skölj hirsen i kallt vatten och fräs dem lite med champinjonerna och löken. Häll på vatten och buljong. Lägg i potatisarna och låt allt puttra i 30 minuter. Tillsätt basilika de sista 10 minuterna. Rör om före servering.
bild: den virtuella floran
Gulaschsoppa
modifierad, från arla.se
3 potatisar av en mjölig sort
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färger
veg. margarin
1/2 dl tomatpuré
1 tsk kummin
1 tsk chilipeppar eller sambal oelek
1 liter grönsaksbuljong
1/2 dl hackad persilja
2 dl naturell sojayoghurt
Skala potatis. Dela i halvor och skiva. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur paprikan och skär i bitar. Fräs alla grönsaker i margarin i en kastrull. Rör i tomatpuré, kummin och chili. Häll på buljong och låt soppan koka i 10-15 min. Vispa så att soppan blir lite sönderdelad. Strö gärna persilja över soppan inför servering.
3 potatisar av en mjölig sort
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färger
veg. margarin
1/2 dl tomatpuré
1 tsk kummin
1 tsk chilipeppar eller sambal oelek
1 liter grönsaksbuljong
1/2 dl hackad persilja
2 dl naturell sojayoghurt
Skala potatis. Dela i halvor och skiva. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur paprikan och skär i bitar. Fräs alla grönsaker i margarin i en kastrull. Rör i tomatpuré, kummin och chili. Häll på buljong och låt soppan koka i 10-15 min. Vispa så att soppan blir lite sönderdelad. Strö gärna persilja över soppan inför servering.
Fänkåls- och potatissoppa med vitlöksfräst mangold
från tv4.se; Nyhetsmorgon
Fänkåls- och potatissoppa:
2 finhackade gula lökar
1/2 dl finhackad libbsticka
40 g veg. margarin
1/2 dl rapsolja
300 g mjölig potatis, skalad och skuren i småbitar
1 l grönsaksbuljong
3 dl torrt vitt vin
3 fänkålsstånd
3 dl veg. grädde
salt och peppar
Mangold:
500 g mangold
3 finhackade vitlöksklyftor
rapsolja
salt och vitpeppar
Örtolja:
50 g färska örter
2 dl olivolja
lite citronsaft ev
salt och peppar
Fräs lök och libbsticka i smör och olja i en rymlig kastrull tills den är mjuk. Slå på buljong och vitt vin, lägg i potatisen och koka.
Hacka fänkålen i mindre bitar, skär bort det grövsta längst ner. Tillsätt fänkålen när potatisen känns mjuk, fortsätt koka tills fänkålen precis mjuknat. Mixa soppan slät. Häll tillbaks den i kastrullen och illsätt grädden. Smaka av med salt och peppar.
Mangold: Strimla mangolden och fräs den i het panna i rapsoljan tillsammans med vitlöken. Smaka av med salt och peppar.
Örtolja: Mixa örterna till slät konsistens med olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan varm i djupa tallrikar. Lägg mangolden i mitten och ringla lite örtolja runt.
Fänkåls- och potatissoppa:
2 finhackade gula lökar
1/2 dl finhackad libbsticka
40 g veg. margarin
1/2 dl rapsolja
300 g mjölig potatis, skalad och skuren i småbitar
1 l grönsaksbuljong
3 dl torrt vitt vin
3 fänkålsstånd
3 dl veg. grädde
salt och peppar
Mangold:
500 g mangold
3 finhackade vitlöksklyftor
rapsolja
salt och vitpeppar
Örtolja:
50 g färska örter
2 dl olivolja
lite citronsaft ev
salt och peppar
Fräs lök och libbsticka i smör och olja i en rymlig kastrull tills den är mjuk. Slå på buljong och vitt vin, lägg i potatisen och koka.
Hacka fänkålen i mindre bitar, skär bort det grövsta längst ner. Tillsätt fänkålen när potatisen känns mjuk, fortsätt koka tills fänkålen precis mjuknat. Mixa soppan slät. Häll tillbaks den i kastrullen och illsätt grädden. Smaka av med salt och peppar.
Mangold: Strimla mangolden och fräs den i het panna i rapsoljan tillsammans med vitlöken. Smaka av med salt och peppar.
Örtolja: Mixa örterna till slät konsistens med olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan varm i djupa tallrikar. Lägg mangolden i mitten och ringla lite örtolja runt.
Fransk löksoppa
från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen
4 gula lökar
1 stor purjolök
9 dl vatten
3 dl sojamjölk
2 tsk buljonpulver
Skiva lökarna och purjolöken. Fräs dem lätt i lite olja. Tillsätt vätska och buljong och koka i 10 minuter. Sojamjölken klumpar sig till en ostliknande massa.
bild: weheartit
4 gula lökar
1 stor purjolök
9 dl vatten
3 dl sojamjölk
2 tsk buljonpulver
Skiva lökarna och purjolöken. Fräs dem lätt i lite olja. Tillsätt vätska och buljong och koka i 10 minuter. Sojamjölken klumpar sig till en ostliknande massa.
bild: weheartit
En annan avokadosoppa
från vegan.nu
2 mogna avokado
1 msk pressad citron
1 l kall grönsaksbuljong
Örtsalt
1 krm cayennepeppar
1 dl silken tofu [Tofu Mori-Nu]
Klippt gräslök
Tunna skivor citron
Mosa 2 mogna avokador med 1 msk pressad citron. Späd med 1 liter kall grönsaksbuljong. Smaka av med örtsalt och 1 krm kajennpeppar. Rör i 1 dl silken tofu (Tofu Mori-Nu). Strö över finklippt gräslök och tunna skivor citron. Servera inom 1 timme, annars mörknar soppan.
bild: weheartit
2 mogna avokado
1 msk pressad citron
1 l kall grönsaksbuljong
Örtsalt
1 krm cayennepeppar
1 dl silken tofu [Tofu Mori-Nu]
Klippt gräslök
Tunna skivor citron
Mosa 2 mogna avokador med 1 msk pressad citron. Späd med 1 liter kall grönsaksbuljong. Smaka av med örtsalt och 1 krm kajennpeppar. Rör i 1 dl silken tofu (Tofu Mori-Nu). Strö över finklippt gräslök och tunna skivor citron. Servera inom 1 timme, annars mörknar soppan.
bild: weheartit
Avokadosoppa, varm eller kall
från Elias vegansida
2 stora mogna avokado
1 1/2 - 2 dl sojagrädde
1 l ljus buljong
1/4 - 1/2 tsk peppar
Dela avokadon, ta ur kärnan och lossa köttet. Spara en halva till garnering. Passera eller "mixa" fruktköttet. Vispa ner grädden lite i taget i avokadomoset. Koka upp buljongen, sänk värmen och vispa ner avokadogräddmoset i den sjudande buljongen. Smaka av med peppar. Häll upp soppan och servera den varm eller kall garnerad med tunna skivor av den resterande avokadohalvan.
bild: weheartit
2 stora mogna avokado
1 1/2 - 2 dl sojagrädde
1 l ljus buljong
1/4 - 1/2 tsk peppar
Dela avokadon, ta ur kärnan och lossa köttet. Spara en halva till garnering. Passera eller "mixa" fruktköttet. Vispa ner grädden lite i taget i avokadomoset. Koka upp buljongen, sänk värmen och vispa ner avokadogräddmoset i den sjudande buljongen. Smaka av med peppar. Häll upp soppan och servera den varm eller kall garnerad med tunna skivor av den resterande avokadohalvan.
bild: weheartit
Asiatisk linssoppa med kokos och morötter
från Mossagården & Ekogrönt
2-3 morötter
1 rödlök
½ purjolök
4 vitlöksklyftor
½ tsk chilipeppar eller färsk chili
1½ msk färsk riven ingefära
100 g hackad färsk fänkål
2 tsk malen koriander
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 grönsaksbuljongtärningar
1 l vatten
2 dl röda linser
2 msk pressad citron
färsk koriander eller annan färsk ört som känns passande
Skala och riv morötterna på rivjärnets grova sida. Skiva rödlöken tunt, strimla purjolöken och hacka vitlöken. Fräs allt tillsammans med chili och ingefära i några minuter utan att det tar färg, i en stor kastrull. Blanda i hackad fänkål och koriander, späd med kokosmjölk och lägg i buljongtärningarna. Koka upp vattnet och lägg i linserna. Koka linserna tills de är mjuka, 8-10 minuter. Häll av vattnet och rör ner dem i grönsaksblandningen. Smaka av med citron. Blanda i grönt vid serveringen.
2-3 morötter
1 rödlök
½ purjolök
4 vitlöksklyftor
½ tsk chilipeppar eller färsk chili
1½ msk färsk riven ingefära
100 g hackad färsk fänkål
2 tsk malen koriander
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 grönsaksbuljongtärningar
1 l vatten
2 dl röda linser
2 msk pressad citron
färsk koriander eller annan färsk ört som känns passande
Skala och riv morötterna på rivjärnets grova sida. Skiva rödlöken tunt, strimla purjolöken och hacka vitlöken. Fräs allt tillsammans med chili och ingefära i några minuter utan att det tar färg, i en stor kastrull. Blanda i hackad fänkål och koriander, späd med kokosmjölk och lägg i buljongtärningarna. Koka upp vattnet och lägg i linserna. Koka linserna tills de är mjuka, 8-10 minuter. Häll av vattnet och rör ner dem i grönsaksblandningen. Smaka av med citron. Blanda i grönt vid serveringen.
torsdag 29 juli 2010
Svampstuvad squash under pajtäcke
[från ICA:s Rutiga Kokboken ]
Pajdeg:
75 g. veg. margarin
1 dl vetemjöl
½ dl vetekli
1 msk vatten
Stuvning
ca 700 g squash
1 stor gul lök
2 dl förvälld svamp eller 200 g burksvamp
2 msk veg. margarin
3 msk vetemjöl
1-2 tsk örtsalt
1 krm basilika
1 st tomat
1½ msk chilisås
1 msk veg. grädde
1 msk persilja
Hacka ihop matfettet, mjölet och vetekliet. Tillsätt vattnet och arbeta ihop det hela till en deg. Kavla ut den mellan mjölad plastfolie så att den blir rund eller avlång - beroende på
vilken ugnssäker form som ska användas. Låt degen vila kallt i kylskåp.
Skala squashen och skär den i ungefär sockerbitsstora tärningar. Skala löken och hacka den grovt. Bryn den avrunna svampen i margarinet och lägg den i den smorda formen. Vänd squashtärningarna i mjölet och fräs dem i en stor stekpanna. Tillsätt örtsalt, basilika och tomaten, skuren i små bitar. Rör om och tillsätt chilisåsen och grädden. Låt det hela sjuda 10-15 minuter. Blanda i hackad å persilja. Häll stuvningen över svampen. Lägg på pajdegslocket och nagga det lätt med en gaffel. Grädda i 225C mitt i ugnen ca 20 minuter.
Pajdeg:
75 g. veg. margarin
1 dl vetemjöl
½ dl vetekli
1 msk vatten
Stuvning
ca 700 g squash
1 stor gul lök
2 dl förvälld svamp eller 200 g burksvamp
2 msk veg. margarin
3 msk vetemjöl
1-2 tsk örtsalt
1 krm basilika
1 st tomat
1½ msk chilisås
1 msk veg. grädde
1 msk persilja
Hacka ihop matfettet, mjölet och vetekliet. Tillsätt vattnet och arbeta ihop det hela till en deg. Kavla ut den mellan mjölad plastfolie så att den blir rund eller avlång - beroende på
vilken ugnssäker form som ska användas. Låt degen vila kallt i kylskåp.
Skala squashen och skär den i ungefär sockerbitsstora tärningar. Skala löken och hacka den grovt. Bryn den avrunna svampen i margarinet och lägg den i den smorda formen. Vänd squashtärningarna i mjölet och fräs dem i en stor stekpanna. Tillsätt örtsalt, basilika och tomaten, skuren i små bitar. Rör om och tillsätt chilisåsen och grädden. Låt det hela sjuda 10-15 minuter. Blanda i hackad å persilja. Häll stuvningen över svampen. Lägg på pajdegslocket och nagga det lätt med en gaffel. Grädda i 225C mitt i ugnen ca 20 minuter.
Tomatpaj
från Inga-Britta Sundqvists Vegetariska Kokboken
1 förgräddat pajskal
3 gula lökar
1 msk olja eller veg. margarin
7-8 förvällda tomater [1 burk]
ev. gröna oliver
1-2 tsk buljongpulver
1 tsk basilika
ev. selleri- eller örtsalt
Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i fettet på svag värme. Skär tomaterna i klyftor och skiva ev. oliver. Rör ner tomater och oliver i lökfräset. Låt det puttra tillsammans några minuter. Smaka av med buljongpulvret, basilikan och ev. örtsalt. Fördela grönsaksfräset i pajskalet. Grädda pajen ca 20 min i 200°C ugnsvärme.
1 förgräddat pajskal
3 gula lökar
1 msk olja eller veg. margarin
7-8 förvällda tomater [1 burk]
ev. gröna oliver
1-2 tsk buljongpulver
1 tsk basilika
ev. selleri- eller örtsalt
Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i fettet på svag värme. Skär tomaterna i klyftor och skiva ev. oliver. Rör ner tomater och oliver i lökfräset. Låt det puttra tillsammans några minuter. Smaka av med buljongpulvret, basilikan och ev. örtsalt. Fördela grönsaksfräset i pajskalet. Grädda pajen ca 20 min i 200°C ugnsvärme.
Storpirog
från meatinfo.org
3 dl rågsikt
2 dl vetemjöl
1 dl bovetemjöl
2 kokta kalla potatisar
125 g veg. margarin [kallt]
5 msk vatten
0,5 tsk bakpulver
1 tsk örtsalt
1 röd paprika
1 msk oliv-/rapsolja
4 dl vatten
1 veg. buljongtärning
2-3 palsternackor
2 dl vatten
½ veg. buljongtärning
3 hg champinjoner
1 msk veg. margarin
1 msk finklippt persilja
1 msk vitam allkrydda
2 dl råris/avorioris
Skiva potatis och fett ner i matberedaren. Blanda och tillsätt övriga ingredienser och kör allt i matberedaren tills det blir en smidig klump. Låt degen vila svalt en timme.
Gör under tiden i ordning innehållet. Skölj riset. Ansa och finhacka paprika. Häll olja i kastrull, tillsätt råris och paprika. Rör om och låt det bli genomvarmt. Tillsätt vatten och buljong. Koka på svag värme under tättslutande lock, tills allt vatten sugits upp, cirka 45 minuter.
Skala och skiva palsternackorna på längden. Koka dem knappt mjuka i vatten och buljong. Häll av buljongen till ett glas el. dyl. Skiva champinjoner och fräs dem lätt i matfett. Smaka av med örtsalt och persilja.
Varva i en vattensköljd rak brödform, först ett lager råris, sedan ett lager palsternacka, därefter champinjoner, råris , palsternacka, därefter champinjoner, råris, palsternacka och avsluta med råris. Är riset för torrt, skeda över lite palsternackspad. Packa ordentligt och låt stå svalt en stund.
Kavla ut degen till en stor fyrkant. Stjälp upp formen mitt på. Vik och forma degen runt innehållet så tätt som möjligt. Forma en gren av degrester och täck över skarven med den. Flytta över pirogen på en bakplåt med hjälp av bakpappret. Grädda pirogen i 175 grader i 30 minuter utan att pirogen får färg.
3 dl rågsikt
2 dl vetemjöl
1 dl bovetemjöl
2 kokta kalla potatisar
125 g veg. margarin [kallt]
5 msk vatten
0,5 tsk bakpulver
1 tsk örtsalt
1 röd paprika
1 msk oliv-/rapsolja
4 dl vatten
1 veg. buljongtärning
2-3 palsternackor
2 dl vatten
½ veg. buljongtärning
3 hg champinjoner
1 msk veg. margarin
1 msk finklippt persilja
1 msk vitam allkrydda
2 dl råris/avorioris
Skiva potatis och fett ner i matberedaren. Blanda och tillsätt övriga ingredienser och kör allt i matberedaren tills det blir en smidig klump. Låt degen vila svalt en timme.
Gör under tiden i ordning innehållet. Skölj riset. Ansa och finhacka paprika. Häll olja i kastrull, tillsätt råris och paprika. Rör om och låt det bli genomvarmt. Tillsätt vatten och buljong. Koka på svag värme under tättslutande lock, tills allt vatten sugits upp, cirka 45 minuter.
Skala och skiva palsternackorna på längden. Koka dem knappt mjuka i vatten och buljong. Häll av buljongen till ett glas el. dyl. Skiva champinjoner och fräs dem lätt i matfett. Smaka av med örtsalt och persilja.
Varva i en vattensköljd rak brödform, först ett lager råris, sedan ett lager palsternacka, därefter champinjoner, råris , palsternacka, därefter champinjoner, råris, palsternacka och avsluta med råris. Är riset för torrt, skeda över lite palsternackspad. Packa ordentligt och låt stå svalt en stund.
Kavla ut degen till en stor fyrkant. Stjälp upp formen mitt på. Vik och forma degen runt innehållet så tätt som möjligt. Forma en gren av degrester och täck över skarven med den. Flytta över pirogen på en bakplåt med hjälp av bakpappret. Grädda pirogen i 175 grader i 30 minuter utan att pirogen får färg.
Spenatpaj
från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen
1 förgräddat pajskal
250 g bladspenat, gärna färsk
1 dl sesamfrö
2 dl vatten
2 msk bovetemjöl
1 tsk örtsalt
Mixa sesamfröna ett par minuter. Mixa ner mjölet och örtsaltet och sedan vattnet lite i taget. Skölj spenatbladen och förväll dem i 5 min [om de är färska, fryst spenat är redan förvälld]. Lägg spenaten på pajskalet och häll över sesamgrädden. Sätt in pajen i ugnen på 200°C i ytterligare 10 minuter.
1 förgräddat pajskal
250 g bladspenat, gärna färsk
1 dl sesamfrö
2 dl vatten
2 msk bovetemjöl
1 tsk örtsalt
Mixa sesamfröna ett par minuter. Mixa ner mjölet och örtsaltet och sedan vattnet lite i taget. Skölj spenatbladen och förväll dem i 5 min [om de är färska, fryst spenat är redan förvälld]. Lägg spenaten på pajskalet och häll över sesamgrädden. Sätt in pajen i ugnen på 200°C i ytterligare 10 minuter.
Shepherd's pie med grönsaker
från Sanchis Your Tofu Recipe Guide
1 gul lök
2 msk olja
115 g svamp
1 grön paprika
2 morötter
400 g burktomater
1 lagerblad
½ tsk torkad basilika
500 g tofu
455 g mosad potatis
Salt och peppar
Hacka löken och fräs i oljan tills den börjar mjukna. Hacka champinjonerna, paprikan och morötterna. Blanda ihop med löken och rör ordentligt. Lägg till tomaterna, lagerbladet och basilikan. Täck över och låt sjuda i ungefär 10 minuter. Smula ner tofun i blandningen och låt koka i ytterligare 5 minuter. Lägg i blandningen i en smord ugnsfast form och täck över med potatismoset. Grädda den i ugnen i 200°C i 15-20 minuter tills den blivit gyllenbrun.
1 gul lök
2 msk olja
115 g svamp
1 grön paprika
2 morötter
400 g burktomater
1 lagerblad
½ tsk torkad basilika
500 g tofu
455 g mosad potatis
Salt och peppar
Hacka löken och fräs i oljan tills den börjar mjukna. Hacka champinjonerna, paprikan och morötterna. Blanda ihop med löken och rör ordentligt. Lägg till tomaterna, lagerbladet och basilikan. Täck över och låt sjuda i ungefär 10 minuter. Smula ner tofun i blandningen och låt koka i ytterligare 5 minuter. Lägg i blandningen i en smord ugnsfast form och täck över med potatismoset. Grädda den i ugnen i 200°C i 15-20 minuter tills den blivit gyllenbrun.
Robin's pot pie
[från PeAs veganrecept ]
4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
3/4 dl vatten
150 veg. margarin
1 tsk jästflingor [bjäst]
1 tsk salt
3/4 tsk vitlökspulver
7,5 dl fast tofu, tärnad [ca 6x6 mm]
2 msk olja
2,5 dl finhackad lök
2,5 dl skivad stjälkselleri
2,5 dl skivade morötter
2,5 dl valfria grönsaker: ärter, svamp, majskorn, brytbönor eller dyl.
3/4 dl vetemjöl
5 dl vatten
2 msk olja
3 msk jästflingor
1 veg. buljongtärning
1,25 dl tärnad färsk svamp
1 finhackad gul lök
örtsalt
vetemjöl
Rör samman mjöl och salt i en skål. Ta sedan bort knappt 1 dl av blandningen och rör ihop detta med vattnet till en smet. Ställ detta åt sidan.
Blanda margarinet och mjölet tills det hela får en smulig konsistens. Häll i mjöl- och
vattensmeten och arbeta alltsammans till en smidig deg. Dela degen i två delar. Kavla ut den ena delen och täck botten och kanter i en ugnssäker form med den. Stick hål i degen med
en gaffel. Grädda pajbotten i 175 grader omkring 10 minuter.
Spar den andra halvan till lock (överbliven deg kan frysas). Blanda tofu, mjöl, jästflingor, salt, och vitlökspulver. Rör om. Värm blandningen i oljan, men inte tills den är brynt. Tillsätt
lök, selleri och morötter och fortsätt fräsa på låg värme tills löken nästan är mjuk, ca 2 minuter. Tillsätt de andra grönsakerna och fräs till de nästan är mjuka (men inte utan studs!) ca 3 minuter. Rör ned såsen (se nedan) i grönsaksblandningen och fördela allt i pajskalet.
Kavla ut locket och lägg över. Stick hål i det med en gaffel. Grädda i 175 grader C i omkring 20 minuter (inte tills skalet är ljusbrunt).
Sås: Koka vatten, olja, jästflingor, buljong, svamp, lök och örtsalt i ca 5 minuter. Vispa gradvis i vetemjöl tills såsen blir ganska tjock. Häll såsen över fyllningen (se ovan).
4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
3/4 dl vatten
150 veg. margarin
1 tsk jästflingor [bjäst]
1 tsk salt
3/4 tsk vitlökspulver
7,5 dl fast tofu, tärnad [ca 6x6 mm]
2 msk olja
2,5 dl finhackad lök
2,5 dl skivad stjälkselleri
2,5 dl skivade morötter
2,5 dl valfria grönsaker: ärter, svamp, majskorn, brytbönor eller dyl.
3/4 dl vetemjöl
5 dl vatten
2 msk olja
3 msk jästflingor
1 veg. buljongtärning
1,25 dl tärnad färsk svamp
1 finhackad gul lök
örtsalt
vetemjöl
Rör samman mjöl och salt i en skål. Ta sedan bort knappt 1 dl av blandningen och rör ihop detta med vattnet till en smet. Ställ detta åt sidan.
Blanda margarinet och mjölet tills det hela får en smulig konsistens. Häll i mjöl- och
vattensmeten och arbeta alltsammans till en smidig deg. Dela degen i två delar. Kavla ut den ena delen och täck botten och kanter i en ugnssäker form med den. Stick hål i degen med
en gaffel. Grädda pajbotten i 175 grader omkring 10 minuter.
Spar den andra halvan till lock (överbliven deg kan frysas). Blanda tofu, mjöl, jästflingor, salt, och vitlökspulver. Rör om. Värm blandningen i oljan, men inte tills den är brynt. Tillsätt
lök, selleri och morötter och fortsätt fräsa på låg värme tills löken nästan är mjuk, ca 2 minuter. Tillsätt de andra grönsakerna och fräs till de nästan är mjuka (men inte utan studs!) ca 3 minuter. Rör ned såsen (se nedan) i grönsaksblandningen och fördela allt i pajskalet.
Kavla ut locket och lägg över. Stick hål i det med en gaffel. Grädda i 175 grader C i omkring 20 minuter (inte tills skalet är ljusbrunt).
Sås: Koka vatten, olja, jästflingor, buljong, svamp, lök och örtsalt i ca 5 minuter. Vispa gradvis i vetemjöl tills såsen blir ganska tjock. Häll såsen över fyllningen (se ovan).
Purjo- och tofuquiche
från Sanchis Your Tofu Recipe Guide
1 förgräddat pajskal
2 stora purjolökar
30 g veg. margarin
500 g tofu
2 msk citronsaft
1 tsk vitlökssalt
Svartpeppar
Tvätta och skiva purjolöken. Fräs i margarinet i ca 3-4 minuter. Mosa tofun i en bunke. Rör i
citronsaften, vitlökssaltet och smaka av med svartpepparn. Tillsätt de frästa purjolökarna och
blanda ordentligt. Häll i fyllningen i pajskalet. Grädda i ugn i 200°C i omkring en halvtimme,
tills den är färdig och fått en gyllenbrun yta.
1 förgräddat pajskal
2 stora purjolökar
30 g veg. margarin
500 g tofu
2 msk citronsaft
1 tsk vitlökssalt
Svartpeppar
Tvätta och skiva purjolöken. Fräs i margarinet i ca 3-4 minuter. Mosa tofun i en bunke. Rör i
citronsaften, vitlökssaltet och smaka av med svartpepparn. Tillsätt de frästa purjolökarna och
blanda ordentligt. Häll i fyllningen i pajskalet. Grädda i ugn i 200°C i omkring en halvtimme,
tills den är färdig och fått en gyllenbrun yta.
Piroger
från Elias vegansida
Deg:
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
Fyllning:
1 gul lök
1 msk olja
1/2 dl finhackad dill
4 dl kokt råris
2,5 dl grovt riven morot
2-3 tsk sojasås
200 g svamp
3,5 dl strimlad vitkål
Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten, salt och mesta delen av mjölet. Arbeta degen smidig, tillsätt mjöl efter hand om det behövs. Låt jäsa under fuktig bakduk 30 min. Skala och hacka löken, fräs den i oljan tillsammans med svampen tills den mjuknar. Blanda alla ingredienser
till fyllningen och smaksätt med sojasåsen.
Arbeta degen lätt i bunken och ta upp på bakbord. Dela i 16 delar och kavla ut varje del till en ca 20 cm lång rektangel eller cirkel. Lägg biten på en smord plåt och lägg på fyllningen. Vik ihop pirogen och pensla underdelen. Sätt ugnen på 250° och låt pirogerna jäsa tills ugnen blir varm. Sätt in i ugnen. Efter 5 minuter är de klara.
Deg:
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
Fyllning:
1 gul lök
1 msk olja
1/2 dl finhackad dill
4 dl kokt råris
2,5 dl grovt riven morot
2-3 tsk sojasås
200 g svamp
3,5 dl strimlad vitkål
Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten, salt och mesta delen av mjölet. Arbeta degen smidig, tillsätt mjöl efter hand om det behövs. Låt jäsa under fuktig bakduk 30 min. Skala och hacka löken, fräs den i oljan tillsammans med svampen tills den mjuknar. Blanda alla ingredienser
till fyllningen och smaksätt med sojasåsen.
Arbeta degen lätt i bunken och ta upp på bakbord. Dela i 16 delar och kavla ut varje del till en ca 20 cm lång rektangel eller cirkel. Lägg biten på en smord plåt och lägg på fyllningen. Vik ihop pirogen och pensla underdelen. Sätt ugnen på 250° och låt pirogerna jäsa tills ugnen blir varm. Sätt in i ugnen. Efter 5 minuter är de klara.
Lökpaj med ostsås
från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen
Pajskal:
150 g kall polentagröt
2 ½ dl bovetemjöl
3 msk vatten
Fyllning:
2 gula lökar
1 purjolök
Ostsås:
1 ½ dl cashewnötter
3 msk öljästflingor
1 tsk salt
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tomat
2 msk citronsaft
2 ½ dl vatten
Blanda ingredienserna till pajskalet till en kladdig deg och tryck ut den i en pajform. Grädda i ca 20 min [tills skalet fått fin färg] i 200°C. Lägg på fyllningen och grädda tills löken fått färg, ca 15 min [200°C].
Gör under tiden ostsåsen: Mixa nötterna till en massa. Mixa ner de torra ingredienserna. Dela tomaten och mixa ner den och citronsaften. Mixa till sist i vattnet lite i taget. Häll över ostsåsen på pajen och sätt in pajen i ytterligare 5 min [200°C].
Pajskal:
150 g kall polentagröt
2 ½ dl bovetemjöl
3 msk vatten
Fyllning:
2 gula lökar
1 purjolök
Ostsås:
1 ½ dl cashewnötter
3 msk öljästflingor
1 tsk salt
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tomat
2 msk citronsaft
2 ½ dl vatten
Blanda ingredienserna till pajskalet till en kladdig deg och tryck ut den i en pajform. Grädda i ca 20 min [tills skalet fått fin färg] i 200°C. Lägg på fyllningen och grädda tills löken fått färg, ca 15 min [200°C].
Gör under tiden ostsåsen: Mixa nötterna till en massa. Mixa ner de torra ingredienserna. Dela tomaten och mixa ner den och citronsaften. Mixa till sist i vattnet lite i taget. Häll över ostsåsen på pajen och sätt in pajen i ytterligare 5 min [200°C].
Lökpaj
från Inga-Britta Sundqvists Vegetariska Kokboken
1 förgräddat pajskal
4-5 gula lökar
1 msk olja
3-4 msk vegetabilisk creme fraîche [t.ex. Tofuttis Sour Supreme]
1 krm riven muskot
3 dl valfria groddar [t.ex. böngroddar]
1-2 tsk buljongpulver
1-2 tsk timjan
ev. 1 pressad vitlöksklyfta
ev. örtsalt
Skala och skär löken i klyftor. Fräs dem i fettet på svag värme tills de börjar mjukna. Rör ner creme fraîche, muskot och groddar. Smaka av med buljongextrakt, timjan och ev. vitlök och örtsalt. Fördela lökfräset i det förgräddade pajskalet och grädda i 15-20 minuter i 200°C.
1 förgräddat pajskal
4-5 gula lökar
1 msk olja
3-4 msk vegetabilisk creme fraîche [t.ex. Tofuttis Sour Supreme]
1 krm riven muskot
3 dl valfria groddar [t.ex. böngroddar]
1-2 tsk buljongpulver
1-2 tsk timjan
ev. 1 pressad vitlöksklyfta
ev. örtsalt
Skala och skär löken i klyftor. Fräs dem i fettet på svag värme tills de börjar mjukna. Rör ner creme fraîche, muskot och groddar. Smaka av med buljongextrakt, timjan och ev. vitlök och örtsalt. Fördela lökfräset i det förgräddade pajskalet och grädda i 15-20 minuter i 200°C.
Grönsakspaj
från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen
1 förgräddat pajskal
2 gula lökar
200 g squash
200 g aubergine
200 g champinjoner
200 gr morötter
1 stor röd paprika
2 tomater
4 msk tomatpuré
4 msk majsmjöl
1 tsk örtsalt
lite cayennepeppar
1 msk timjan
4 dl vatten
persilja
Skala och hacka löken. Grovriv morötterna och tärna resten av grönsakerna förutom tomaterna. Fräs allt utom morötterna och tomaterna i lite olja i en stor stekpanna tills det är mjukt. Tillsätt morötterna. Salta och peppra. Rör i tomatpurén, strö över mjölet och rör sakta ner vattnet. Smaka av med timjan och ev. mer salt och cayennepeppar. Häll grönsaksröran i pajskalet
och garnera med tomaterna skurna i skivor. Grädda i ca 15 minuter i 200°C.
1 förgräddat pajskal
2 gula lökar
200 g squash
200 g aubergine
200 g champinjoner
200 gr morötter
1 stor röd paprika
2 tomater
4 msk tomatpuré
4 msk majsmjöl
1 tsk örtsalt
lite cayennepeppar
1 msk timjan
4 dl vatten
persilja
Skala och hacka löken. Grovriv morötterna och tärna resten av grönsakerna förutom tomaterna. Fräs allt utom morötterna och tomaterna i lite olja i en stor stekpanna tills det är mjukt. Tillsätt morötterna. Salta och peppra. Rör i tomatpurén, strö över mjölet och rör sakta ner vattnet. Smaka av med timjan och ev. mer salt och cayennepeppar. Häll grönsaksröran i pajskalet
och garnera med tomaterna skurna i skivor. Grädda i ca 15 minuter i 200°C.
Broccolipaj
från Marianne Pasanen-Mortensens Veganrecept för alla sinnen
1 förgräddat pajskal
350 g broccoli
2 ½ dl sojagrädde
3 msk öljästflingor
1 ½ msk majsmjöl
knappt 1 tsk salt
lite svartpeppar
Dela broccolin i buketter. Om den är rå kan den förvällas några minuter. Koka upp en sås av övriga ingredienser - strö majsmjölet genom en sil. Lägg broccolin i pajskalet och häll över såsen. Grädda i 10-15 minuter i 200°C.
bild: our home remedies
1 förgräddat pajskal
350 g broccoli
2 ½ dl sojagrädde
3 msk öljästflingor
1 ½ msk majsmjöl
knappt 1 tsk salt
lite svartpeppar
Dela broccolin i buketter. Om den är rå kan den förvällas några minuter. Koka upp en sås av övriga ingredienser - strö majsmjölet genom en sil. Lägg broccolin i pajskalet och häll över såsen. Grädda i 10-15 minuter i 200°C.
bild: our home remedies
pajdeg
från Inga-Britta Sundqvists Vegetariska Kokboken
1½ dl grahamsmjöl
1½ dl lantvetemjöl
1/4 tsk örtsalt
75-100 g veg. margarin eller olja
4 msk vatten
Blanda de båda mjölsorterna med örtsaltet. Finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt minst 1 timme. Kavla ut degen till en tunn kaka som täcker botten och kanter. Klä formen och se till att degen sluter tätt mot formen. Grädda pajskalet i 200°C ugnsvärme i 10 minuter.
Tips/Kommentar: Jag brukar sällan få den här degen att hålla ihop helt och hållet när jag kavlar den så det brukar bli en del ihoppusslande av deg för att täcka pajformen. För min del gör det inte så mycket för man ser ju ändå inte hur det ser ut under.
1½ dl grahamsmjöl
1½ dl lantvetemjöl
1/4 tsk örtsalt
75-100 g veg. margarin eller olja
4 msk vatten
Blanda de båda mjölsorterna med örtsaltet. Finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt minst 1 timme. Kavla ut degen till en tunn kaka som täcker botten och kanter. Klä formen och se till att degen sluter tätt mot formen. Grädda pajskalet i 200°C ugnsvärme i 10 minuter.
Tips/Kommentar: Jag brukar sällan få den här degen att hålla ihop helt och hållet när jag kavlar den så det brukar bli en del ihoppusslande av deg för att täcka pajformen. För min del gör det inte så mycket för man ser ju ändå inte hur det ser ut under.
Lins-trömmare
från Gott & Grönt nr 4 2000
3 dl röda linser
1 röd lök
8 potatisar
6 dl vatten + 2 buljongtärningar
1 msk curry
1 kruka koriander
½ tsk salt
½ tsk peppar
ca 2 msk olivolja till stekning
Finhacka löken. Skala och skär potatisen i tärningar. Skölj linserna i kallt vatten. Fräs lök, potatis och linser i olivolja i 2-3 min. Tillsätt curryn och rör om. Tillsätt hälften av buljongen, låt koka in och tillsätt sedan resten lite i taget. Låt det hela småkoka i ca 30 min. Det ska bli ett grovt mos av linser och potatis. Smaka av moset med salt, peppar och finhackad koriander. Låt det svalna och bli stadigt. Forma sedan biffar och stek dem i olivolja över medelgod värme tills de är gyllenbruna. Vänd dem ett par gånger under stekningen.
bild: www.fotoakuten.se
3 dl röda linser
1 röd lök
8 potatisar
6 dl vatten + 2 buljongtärningar
1 msk curry
1 kruka koriander
½ tsk salt
½ tsk peppar
ca 2 msk olivolja till stekning
Finhacka löken. Skala och skär potatisen i tärningar. Skölj linserna i kallt vatten. Fräs lök, potatis och linser i olivolja i 2-3 min. Tillsätt curryn och rör om. Tillsätt hälften av buljongen, låt koka in och tillsätt sedan resten lite i taget. Låt det hela småkoka i ca 30 min. Det ska bli ett grovt mos av linser och potatis. Smaka av moset med salt, peppar och finhackad koriander. Låt det svalna och bli stadigt. Forma sedan biffar och stek dem i olivolja över medelgod värme tills de är gyllenbruna. Vänd dem ett par gånger under stekningen.
bild: www.fotoakuten.se
Vaday - friterade linskakor från Sri Lanka
[från meatinfo.org]
225 g gula linser eller skalade gula ärter, blötlagda över natten
1 mycket finhackad lök
1 bit färsk ingefära, skalad och finhackad
½ krm - ½ tsk chilipeppar [efter smak]
lite salt
lite olja
Låt linser eller ärter rinna av och mosa/mixa dem. Rör i lök, ingefära, chilipulver (efter smak) och salt. Forma små platta kakor (eller klicka ner smeten i oljan - inte som i ursprungsreceptet men är lättare och går fortare). Hetta upp oljan till 190 grader och fritera kakorna 3-4 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av och servera dem varma.
225 g gula linser eller skalade gula ärter, blötlagda över natten
1 mycket finhackad lök
1 bit färsk ingefära, skalad och finhackad
½ krm - ½ tsk chilipeppar [efter smak]
lite salt
lite olja
Låt linser eller ärter rinna av och mosa/mixa dem. Rör i lök, ingefära, chilipulver (efter smak) och salt. Forma små platta kakor (eller klicka ner smeten i oljan - inte som i ursprungsreceptet men är lättare och går fortare). Hetta upp oljan till 190 grader och fritera kakorna 3-4 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av och servera dem varma.
Rödbetsbiffar
Inspiration hämtad från Terneborgs Lyckliga Kokbok
4 kokta potatisar
4 kokta rödbetor
2 små lökar eller 1 medel- till stor lök
1 stor rå potatis
salt och peppar + ev. favoritkrydd/or
Potatisarna och rödbetorna kokas var för sig i 25 respektive 30-60 minuter.
Mosa potatisarna och finhacka rödbetorna. Finhacka löken. Riv den råa potatisen. Rör ihop alla ingredienser ordentligt. Salta och peppra. Krydda ev. Forma till biffar och stek i olja.
4 kokta potatisar
4 kokta rödbetor
2 små lökar eller 1 medel- till stor lök
1 stor rå potatis
salt och peppar + ev. favoritkrydd/or
Potatisarna och rödbetorna kokas var för sig i 25 respektive 30-60 minuter.
Mosa potatisarna och finhacka rödbetorna. Finhacka löken. Riv den råa potatisen. Rör ihop alla ingredienser ordentligt. Salta och peppra. Krydda ev. Forma till biffar och stek i olja.
Hirs- och risbiffar
från Birgitta Norheims Gröna Bordet
1 dl råris
1 dl hirs
6 dl vatten
1 tsk salt
2 dl stora havregryn
1 dl malda jordnötter, hasselnötter eller mandel
1 finhackad lök
1-2 tsk buljongextrakt
Koka samman de första fyra ingredienserna omkring 40 minuter.
Blanda i resten och rör om väl. Forma biffar och grädda dem på
bakplåtspapper i 200º i 30-40 minuter.
1 dl råris
1 dl hirs
6 dl vatten
1 tsk salt
2 dl stora havregryn
1 dl malda jordnötter, hasselnötter eller mandel
1 finhackad lök
1-2 tsk buljongextrakt
Koka samman de första fyra ingredienserna omkring 40 minuter.
Blanda i resten och rör om väl. Forma biffar och grädda dem på
bakplåtspapper i 200º i 30-40 minuter.
Havresolburgare
[från Birgitta Norheims Gröna Bordet]
8 dl vatten
1 hackad gullök
5 msk solrosfrön
2-3 msk sojasås
1 tsk dill
1 tsk lökpulver
1 tsk havssalt
½ tsk basilika
¼ tsk oregano
¼ tsk vitlökspulver
ev. 1-2 msk jästflingor
8 dl stora havregryn
Koka vatten och lök i 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och koka i
ytterligare ett par minuter. Låt det svalna. Forma till biffar. Grädda i ugn på ca 175º i ungefär 30 minuter. Vänd biffarna och låt grädda i ungefär en kvart till.
8 dl vatten
1 hackad gullök
5 msk solrosfrön
2-3 msk sojasås
1 tsk dill
1 tsk lökpulver
1 tsk havssalt
½ tsk basilika
¼ tsk oregano
¼ tsk vitlökspulver
ev. 1-2 msk jästflingor
8 dl stora havregryn
Koka vatten och lök i 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och koka i
ytterligare ett par minuter. Låt det svalna. Forma till biffar. Grädda i ugn på ca 175º i ungefär 30 minuter. Vänd biffarna och låt grädda i ungefär en kvart till.
Falafel
ca 4 portioner
[från Peter Cox' The Realeat Encyclopedia of Vegetarian Living ]
Tillagningstid 45 minuter
1 liter kokta kikärter [omkr. 450g i torkat tillstånd]
3 klyftor vitlök, finhackade
2 msk tahini [sesampasta]
50g vetemjöl
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsp nymalen svartpeppar
1/2 tsk salt
1/4-1/2 tsk chillipulver
olja till stekning
Mosa de kokta kikärterna i matberedare eller med en gaffel i en skål.
Tillsätt vitlök och tahini och rör ihop till en tjock massa. Blanda de
återstående ingredienserna (utom oljan) i en separat skål och rör om
ordentligt. Rör sedan ner denna blandning i kikärtsröran. Forma små
tillplattade bollar av röran och stek i olja 3-5 minuter på varje sida
[tills ytan blivit knaprig och gyllenbrun].
bild: turn my pain into passion.
[från Peter Cox' The Realeat Encyclopedia of Vegetarian Living ]
Tillagningstid 45 minuter
1 liter kokta kikärter [omkr. 450g i torkat tillstånd]
3 klyftor vitlök, finhackade
2 msk tahini [sesampasta]
50g vetemjöl
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsp nymalen svartpeppar
1/2 tsk salt
1/4-1/2 tsk chillipulver
olja till stekning
Mosa de kokta kikärterna i matberedare eller med en gaffel i en skål.
Tillsätt vitlök och tahini och rör ihop till en tjock massa. Blanda de
återstående ingredienserna (utom oljan) i en separat skål och rör om
ordentligt. Rör sedan ner denna blandning i kikärtsröran. Forma små
tillplattade bollar av röran och stek i olja 3-5 minuter på varje sida
[tills ytan blivit knaprig och gyllenbrun].
bild: turn my pain into passion.
Fejkkycklinggryta med kokosmjölk
ca 4 portioner, modifierat recept från: kokaihop.se.
300 gram Veggos bitar istället för kyckling
1 gullök
2 morötter
2 msk matolja
2 msk curry
1 st grönsaksbuljongtärning
2½ dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 msk potatismjöl
Skala lök och morötter. Skär i stora bitar. Hetta upp olja i en gryta. Bryn "kycklingbitarna" och tillsätt grönsaker, kryddor och vatten. Koka under lock ca 20 minuter.
Blanda kokosmjölk och potatismjöl och häll ner det i grytan. Rör om och låt koka upp.
bild: obsessivecuteness
300 gram Veggos bitar istället för kyckling
1 gullök
2 morötter
2 msk matolja
2 msk curry
1 st grönsaksbuljongtärning
2½ dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 msk potatismjöl
Skala lök och morötter. Skär i stora bitar. Hetta upp olja i en gryta. Bryn "kycklingbitarna" och tillsätt grönsaker, kryddor och vatten. Koka under lock ca 20 minuter.
Blanda kokosmjölk och potatismjöl och häll ner det i grytan. Rör om och låt koka upp.
bild: obsessivecuteness
nystart.
för väldigt många år sen startade jag upp två hemsidor med veganrecept på, en "vanlig" och en med jultema. de sidorna finns kvar, men jag ska säga upp domänen, men vill behålla receptsamlingen så jag börjar sakta med säkert föra över recepten i bloggform istället.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)